Jarrete de Ciervo Estofado en Salsa de Ciruelas Pasas

Name: Jarrete de Ciervo Estofado en Salsa de Ciruelas Pasas
Prep time: 45 min
Cook time: 80 min
Total time: 125 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.2 kg Jarrete de ciervo, sin hueso; al gusto Sal; al gusto Pimienta; 1 cdta Bayas de enebro; 1 cdta Granos de pimienta; 1 cdta Granos de pimienta de Jamaica; 2 cda Ghee; 1 unidad Cebolla; 2 unidad Zanahorias; 1 cda Concentrado de tomate; 100 g Ciruelas pasas; 150 ml Vino tinto; 400 ml Fondo de caza; 650 g Col lombarda; 500 g Spätzle; 60 ml Vino de Oporto; al gusto Almidón de maíz

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 5 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Esta receta de Thermomix® para jarrete de ciervo estofado en salsa de ciruelas pasas es un plato principal abundante con jarrete de ciervo, cebollas y especias. La preparación en la Thermomix® dura un total de 125 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 45 minutos. La receta está diseñada para 4 porciones y es especialmente adecuada para ocasiones festivas o como una comida de invierno reconfortante. Ideal para los amantes de los platos de carne abundantes.

Ingredientes (17 ingredientes)

1.2 kg Jarrete de ciervo, sin hueso
al gusto Sal
al gusto Pimienta
1 cdta Bayas de enebro
1 cdta Granos de pimienta
1 cdta Granos de pimienta de Jamaica
2 cda Ghee
1 unidad Cebolla
2 unidad Zanahorias
1 cda Concentrado de tomate
100 g Ciruelas pasas
150 ml Vino tinto
400 ml Fondo de caza
650 g Col lombarda
500 g Spätzle
60 ml Vino de Oporto
al gusto Almidón de maíz

Preparación (10 pasos)

Preparar el jarrete de ciervo

Secar el jarrete de ciervo (1,2 kg) sin hueso, salpimentar. Machacar finamente en un mortero las bayas de enebro (1 cucharadita), los granos de pimienta (1 cucharadita) y los granos de pimienta de Jamaica (1 cucharadita) y untar el jarrete de ciervo con ello. Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo.

Picar la cebolla y las zanahorias

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Pelar la cebolla (1), partirla por la mitad y ponerla en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5. Pelar las zanahorias (2), cortarlas en trozos grandes y añadirlas a las cebollas en el vaso. Picar otros 3 seg./velocidad 5.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir el ghee (2 cucharadas) a las verduras picadas en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Dorar el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®

1 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir el concentrado de tomate (1 cucharada) al vaso y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1.

Añadir las ciruelas pasas y desglasar

Cortar finamente las ciruelas pasas (100 g), añadirlas al vaso. Desglasar con vino tinto (150 ml) y rellenar con fondo de caza (400 ml).

Estofar el jarrete de ciervo

Colocar el jarrete de ciervo en una asadera e introducirlo en el horno precalentado y verter la salsa del vaso por encima. Estofar tapado durante aproximadamente 1,5 horas.

Calentar la col lombarda y cocer los Spätzle

Poco antes de que termine el tiempo de cocción, calentar la col lombarda (1 bote, 650 g) en una olla aparte y preparar los Spätzle (500 g) según las instrucciones del paquete.

Colar y reducir la salsa

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Sacar el jarrete de ciervo de la asadera y mantenerlo caliente. Pasar el fondo de cocción por un colador y devolverlo al vaso. Añadir el vino de Oporto (60 ml) y reducir 5 min./100°C/velocidad 1.

300

Espesar y rectificar la salsa

Configuración Thermomix®

30 seg/100°C/Velocidad 2 100

Disolver el almidón de maíz en un poco de agua fría según sea necesario y añadirlo al vaso. Remover 30 seg./100°C/velocidad 2 hasta obtener la consistencia deseada. Rectificar de sal y pimienta.