Gnocchi de Calabaza Moscada con Filete de Lucio y Espuma de Parmesano
Plato principal
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Tiempo de cocción
5 h
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
90 Min
Esta receta Thermomix® para Gnocchi de Calabaza Moscada con Filete de Lucio y Espuma de Parmesano está lista en 5 h y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.
Descripción
¡Estos gnocchi de calabaza moscada con filete de lucio son un verdadero punto culminante para ocasiones especiales! Me gusta especialmente hacerlos en otoño, cuando la calabaza está de temporada. Los gnocchi son deliciosamente cremosos y la espuma de parmesano le da al plato una nota fina. La receta es un poco más elaborada, pero el esfuerzo definitivamente vale la pena. El lucio armoniza perfectamente con la calabaza dulce y el queso picante. ¡Un plato que siempre es bien recibido por mis invitados!
Ingredientes (18 ingredientes)
-
150 g Ricota
-
500 g Calabaza moscada
-
Sal
-
170 g Queso curado (trozo)
-
100 g Harina
-
Pimienta
-
2 Prisen Nuez moscada
-
1 unidad Chalota
-
6 cda Aceite de oliva
-
100 ml Vino blanco seco
-
200 g Nata para montar
-
100 ml Caldo de verduras
-
1 manojo Cebollino
-
2 cda Pipas de calabaza
-
600 g Filete de lucio (con piel)
-
1 cda Mantequilla
-
32 unidad Piñones (opcional)
-
Harina para trabajar
Preparación (16 pasos)
Preparar la ricota
Poner 150 g de ricota en una estopilla, exprimir bien y dejar escurrir en un colador en el frigorífico durante aproximadamente 4 horas.
Preparar la calabaza
Cortar 500 g de calabaza moscada en gajos de unos 2 cm de ancho, quitar las semillas y pelar (resultan unos 400 g de pulpa). Salar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
Hornear la calabaza
Hornear la calabaza preparada en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear en el horno precalentado a 180°C (con ventilador) durante unos 40 minutos, dejando escapar la humedad de vez en cuando.
Hacer puré de calabaza
Pasar la calabaza horneada por un pasapurés y enfriar durante unas 3 horas.
Rallar el queso
Poner 170 g de queso curado en trozos en el vaso y picar 10 seg./velocidad 8.
Preparar la masa de gnocchi
Poner 1/3 del queso rallado (unos 57 g) con el puré de calabaza, la ricota, 100 g de harina, sal, pimienta y 2 pizcas de nuez moscada en el vaso y amasar 2 min./velocidad amasar hasta obtener una masa homogénea.
Formar los gnocchi
Formar tres rollos de unos 30 cm de largo con la masa sobre una superficie enharinada. Cortar en trozos de unos 3 cm, formar bolas y presionar un dibujo de calabaza con hilo. Enfriar en una tabla enharinada.
Picar la chalota
Pelar, cortar en cuartos y poner 1 chalota en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5.
Sofreír la chalota
Añadir 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Preparar la salsa
Añadir 100 ml de vino blanco seco, 200 g de nata para montar y 100 ml de caldo de verduras y cocer a fuego lento 10 min./100°C/velocidad 1.
Preparar la espuma de parmesano
Añadir el resto del queso rallado (unos 113 g) y remover 2 min./60°C/velocidad 3 hasta que se derrita. A continuación, hacer puré espumoso 30 seg./velocidad 8-10.
Preparar el aceite de hierbas
Lavar, cortar en trozos grandes y poner 1 manojo de cebollino con 4 cucharadas de aceite de oliva en el vaso y hacer puré 20 seg./velocidad 8.
Tostar las pipas de calabaza
Tostar 2 cucharadas de pipas de calabaza en una sartén sin aceite y retirar.
Cocer los gnocchi
Hervir agua con sal en una olla. Dejar cocer los gnocchi en ella durante unos 8 minutos.
Freír el lucio
Lavar 600 g de filete de lucio (con piel), secar con toques suaves, cortar en 4 trozos y salar. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén y freír el lucio primero por el lado de la piel y luego por el otro lado durante 2-3 minutos cada uno.
Servir
Volver a batir la salsa. Escurrir los gnocchi, adornar al gusto con piñones como tallos. Servir con lucio, espuma de parmesano, aceite de hierbas y pipas de calabaza. Rallar el resto del queso curado por encima.
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Más imágenes
Creado por
Laura Werner
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