Guiso de ciervo con setas silvestres

Guiso de ciervo con setas silvestres

Plato principal

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Tiempo de cocción

28 h

Raciones

4

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

¡Este guiso de ciervo con setas silvestres es un plato estrella para la temporada de frío! Lo hago desde hace años y siempre tiene éxito. La tierna carne de ciervo, las aromáticas setas silvestres y el fino aderezo hacen de este plato algo especial. El largo tiempo de marinado asegura un aroma intenso. Perfecto para una comida festiva en Navidad o Nochevieja. Se puede acompañar con Spätzle o albóndigas de pan y, por supuesto, arándanos rojos. ¡Un plato contundente y festivo que seguro que entusiasma a todos!

Ingredientes (19 ingredientes)

  • 2 Stück Hojas de laurel
  • 5 Anzahl Bayas de enebro
  • 10 Körner Pimienta, machacada
  • 3 EL Mermelada de arándanos rojos
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 3 EL Aceite de oliva
  • 500 g Guiso de ciervo
  • 120 g Panceta, entreverada
  • 1 Stück Zanahoria
  • 1 Stück Cebolla
  • 1 Stück Apio nabo
  • 1 Wurzel Perejil
  • 1 EL Concentrado de tomate
  • 400 ml Fondo de caza
  • 8 Stück Chalotas
  • 250 g Rebozuelos o champiñones
  • nach Geschmack Sal
  • nach Geschmack Pimienta
  • 2 EL Crème fraîche

Preparación (13 pasos)

1

Preparar el marinado

Mezclar 2 hojas de laurel, 5 bayas de enebro, 10 granos de pimienta machacados, 3 cucharadas de mermelada de arándanos rojos, 2 cucharadas de Aceto Balsamico y 3 cucharadas de aceite de oliva en un bol.

2

Marinar la carne

Retirar las pieles y los tendones de 500 g de guiso de ciervo y mezclar bien con el marinado preparado. Dejar marinar la carne marinada en el frigorífico durante al menos 2 días, removiendo varias veces.

3

Freír la panceta

Cortar 120 g de panceta entreverada en dados y freír en una sartén sin Thermomix hasta que estén dorados. Retirar la panceta frita de la sartén y reservar.

4

Preparar las verduras

Lavar, pelar y cortar en trozos grandes 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 1 cebolla y 1 trozo de apio nabo.

5

Trocear las verduras

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Poner las verduras preparadas en el vaso y trocear 5 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula y repetir el proceso.

5
6

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®
5 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner las verduras troceadas junto con la panceta frita en el vaso y sofreír 5 min./120°C/velocidad 1.

300
7

Añadir la carne y sofreír

Configuración Thermomix®
3 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Poner la carne de ciervo marinada en el vaso y sofreír 3 min./Varoma/velocidad 1 removiendo de vez en cuando. No es necesario utilizar el giro a la izquierda.

180
8

Sofreír el concentrado de tomate

Configuración Thermomix®
1 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de concentrado de tomate y sofreír 1 min./120°C/velocidad 1.

60
9

Desglasar con el fondo y cocer a fuego lento

Configuración Thermomix®
20 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir el resto del marinado al vaso y verter 400 ml de fondo de caza hasta que la carne de ciervo esté cubierta. Cerrar el vaso y dejar cocer a fuego lento 20 min./100°C/velocidad 1.

1200
10

Retirar las verduras

Retirar las verduras del vaso y desecharlas. Han cumplido su propósito y han dado sabor al guiso.

11

Preparar las setas y las chalotas

Pelar 8 chalotas, pero dejarlas enteras. Limpiar 250 g de rebozuelos o champiñones, pero no lavarlos.

12

Añadir las setas y las chalotas y cocer a fuego lento

Configuración Thermomix®
20 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir las chalotas y las setas preparadas al guiso en el vaso y dejar cocer a fuego lento otros 20 min./100°C/velocidad 1.

1200
13

Sazonar y refinar

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 2 Giro inverso

Sazonar el guiso con sal y pimienta. Incorporar 2 cucharadas de Crème fraîche al guiso y remover 10 seg./velocidad 2. Utilizar el giro a la izquierda.

10

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Etiquetas

#Carne #Sustancioso #Festivo #Otoñal #Caza

Alérgenos

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