Spezzatino di capriolo con funghi porcini

Spezzatino di capriolo con funghi porcini

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Tempo di cottura

28 h

Porzioni

4

Difficoltà

Facile

Tempo di preparazione

30 Min

Descrizione

Questo spezzatino di capriolo con funghi porcini è un vero e proprio must per la stagione fredda! Lo preparo da anni ed è sempre un successo. La carne tenera di capriolo, i funghi porcini aromatici e il condimento raffinato rendono questo piatto qualcosa di speciale. Il lungo tempo di marinatura assicura un aroma intenso. Perfetto per un pasto festivo a Natale o Capodanno. Si abbina bene con Spätzle o canederli e, naturalmente, con i mirtilli rossi. Un piatto sostanzioso e festivo che entusiasmerà sicuramente tutti!

Ingredienti (19 ingredienti)

  • 2 Stück Foglie di alloro
  • 5 Anzahl Bacche di ginepro
  • 10 Körner Pepe, pestato
  • 3 EL Marmellata di mirtilli rossi
  • 2 EL Aceto balsamico
  • 3 EL Olio d'oliva
  • 500 g Spezzatino di capriolo
  • 120 g Pancetta, con venature di grasso
  • 1 Stück Carota
  • 1 Stück Cipolla
  • 1 Stück Sedano rapa
  • 1 Wurzel Prezzemolo
  • 1 EL Concentrato di pomodoro
  • 400 ml Brodo di selvaggina
  • 8 Stück Scalogni
  • 250 g Finferli o champignon
  • nach Geschmack Sale
  • nach Geschmack Pepe
  • 2 EL Crème fraîche

Preparazione (13 passaggi)

1

Preparare la marinata

Mescolare 2 foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, 10 grani di pepe pestati, 3 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi, 2 cucchiai di aceto balsamico e 3 cucchiai di olio d'oliva in una ciotola.

2

Marinare la carne

Privare 500 g di spezzatino di capriolo da pelli e tendini e mescolarlo accuratamente con la marinata preparata. Lasciare marinare la carne in frigorifero per almeno 2 giorni, mescolando più volte.

3

Rosolare la pancetta

Tagliare a cubetti 120 g di pancetta con venature di grasso e rosolarla in una padella senza Thermomix fino a doratura. Togliere la pancetta rosolata dalla padella e metterla da parte.

4

Preparare le verdure

Lavare, sbucciare e tagliare a pezzi grossolani 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla e 1 pezzo di sedano rapa.

5

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Mettere le verdure preparate nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5. Se necessario, spingere verso il basso con la spatola e ripetere l'operazione.

5
6

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
5 min/120°C/Velocità 1 120

Mettere le verdure tritate insieme alla pancetta rosolata nel boccale e far soffriggere per 5 min./120°C/velocità 1.

300
7

Aggiungere e rosolare la carne

Impostazione Thermomix®
3 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Mettere lo spezzatino di capriolo marinato nel boccale e rosolare per 3 min./Varoma/velocità 1 mescolando di tanto in tanto. Non è necessario l'uso del senso antiorario.

180
8

Tostare il concentrato di pomodoro

Impostazione Thermomix®
1 min/120°C/Velocità 1 120

Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e far tostare per 1 min./120°C/velocità 1.

60
9

Sfumare con il brodo e far stufare

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 1 100

Versare la marinata rimanente nel boccale e aggiungere 400 ml di brodo di selvaggina in modo che lo spezzatino di capriolo sia appena coperto. Chiudere il boccale e far stufare per 20 min./100°C/velocità 1.

1200
10

Rimuovere le verdure

Togliere le verdure dal boccale e smaltirle. Hanno svolto il loro compito e hanno dato sapore allo spezzatino.

11

Preparare funghi e scalogni

Sbucciare 8 scalogni, ma lasciarli interi. Pulire 250 g di finferli o champignon, ma non lavarli.

12

Aggiungere funghi e scalogni e far stufare

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 1 100

Aggiungere gli scalogni e i funghi preparati allo spezzatino nel boccale e far stufare per altri 20 min./100°C/velocità 1.

1200
13

Condire e affinare

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 2 Senso inverso

Aggiustare di sale e pepe lo spezzatino. Incorporare 2 cucchiai di Crème fraîche nello spezzatino e mescolare per 10 sec./velocità 2. Usare il senso antiorario.

10

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Tag

#Carne #Sostanzioso #Festivo #Autunnale #Selvaggina

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  • Sedano

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