Name: Gulasch de Ciervo con Frutas Secas
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Gulasch de jabalí; 2 EL Aceite para freír; 1 Handvoll Cerezas ácidas secas; 1 Handvoll Pasas sultanas; 2 große Chalote(s); 1 Raíz(ces) de perejil; 1 Manzana; 1 TL Mezcla de especias Neunerlei-Gewürz de canela molida, cilantro, clavo, anís estrellado, pimienta de Jamaica, nuez moscada, jengibre, anís; 1 TL Romero; 3 EL Compota de arándanos rojos; 1 EL Aceto balsamico; 200 g Crema agria; Caldo

Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

20 Min

Descripción

Este gulasch de ciervo con frutas secas es un plato contundente que reconforta especialmente en la estación fría. Me gusta prepararlo cuando tengo invitados, porque se puede preparar bien con antelación y luego simplemente dejar que se cocine a fuego lento antes de servirlo. La combinación de carne de caza, cerezas ácidas dulces y pasas sultanas, redondeada con arándanos rojos y vinagre balsámico, es simplemente deliciosa. Va bien con pasta o albóndigas y una ensalada fresca. ¡Una receta favorita absoluta para ocasiones festivas!

Ingredientes (13 ingredientes)

400 g Gulasch de jabalí
2 EL Aceite para freír
1 Handvoll Cerezas ácidas secas
1 Handvoll Pasas sultanas
2 große Chalote(s)
1 Raíz(ces) de perejil
1 Manzana
1 TL Mezcla de especias Neunerlei-Gewürz de canela molida, cilantro, clavo, anís estrellado, pimienta de Jamaica, nuez moscada, jengibre, anís
1 TL Romero
3 EL Compota de arándanos rojos
1 EL Aceto balsamico
200 g Crema agria
Caldo

Preparación (7 pasos)

Picar los chalotes

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 5

Añadir los chalotes en cuartos al vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Si es necesario, empujar hacia abajo desde el borde con la espátula.

Sofreír los chalotes

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 2 cucharadas de aceite a los chalotes picados en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Añadir la raíz de perejil y la manzana

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 4

Añadir la raíz de perejil y la manzana cortadas en dados a los chalotes en el vaso y picar 3 seg./velocidad 4. Si es necesario, empujar hacia abajo desde el borde con la espátula.

Añadir las cerezas ácidas, las pasas sultanas y las especias

Configuración Thermomix®

5 seg/Linkslauf Velocidad 1 Giro inverso

Añadir las cerezas ácidas, las pasas sultanas, las especias Neunerlei-Gewürz y el romero al vaso y remover 5 seg./Giro a la izquierda velocidad 1.

Dorar la carne de caza

Dorar bien la carne de caza en una sartén aparte con aceite y luego añadirla al vaso.

Añadir los arándanos rojos, el balsámico y la crema agria

Configuración Thermomix®

10 seg/Linkslauf Velocidad 2 Giro inverso

Añadir la compota de arándanos rojos, el aceto balsamico y la crema agria al vaso y remover 10 seg./Giro a la izquierda velocidad 2.

Dejar cocer a fuego lento el gulasch

Configuración Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Verter el caldo en el vaso hasta la marca máxima. Dejar cocer a fuego lento 60 min./100°C/Giro a la izquierda velocidad 1. Si es necesario, prolongar el tiempo de cocción hasta que la carne esté blanda.

3600