Name: Goulash de gibier aux fruits secs
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Goulash de sanglier; 2 EL Huile pour la friture; 1 Handvoll Cerises acides séchées; 1 Handvoll Raisins secs; 2 große Échalote(s); 1 Racine(s) de persil; 1 Pomme; 1 TL Mélange d'épices Neunerlei-Gewürz à base de cannelle moulue, de coriandre, de clous de girofle, d'anis étoilé, de piment de la Jamaïque, de noix de muscade, de gingembre, d'anis; 1 TL Romarin; 3 EL Compote d'airelles; 1 EL Aceto balsamico; 200 g Crème fraîche épaisse; Bouillon

Temps de cuisson

1 h 30 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

20 Min

Description

Ce goulash de gibier aux fruits secs est un plat copieux, particulièrement réconfortant pendant la saison froide. J'aime le préparer lorsque j'ai des invités, car il peut être préparé à l'avance et ensuite mijoté facilement avant d'être servi. La combinaison de viande de gibier, de cerises acides sucrées et de raisins secs, complétée par des airelles et du balsamique, est tout simplement délicieuse. Il se marie bien avec des pâtes ou des boulettes et une salade fraîche. Une recette préférée absolue pour les occasions festives !

Ingrédients (13 ingrédients)

400 g Goulash de sanglier
2 EL Huile pour la friture
1 Handvoll Cerises acides séchées
1 Handvoll Raisins secs
2 große Échalote(s)
1 Racine(s) de persil
1 Pomme
1 TL Mélange d'épices Neunerlei-Gewürz à base de cannelle moulue, de coriandre, de clous de girofle, d'anis étoilé, de piment de la Jamaïque, de noix de muscade, de gingembre, d'anis
1 TL Romarin
3 EL Compote d'airelles
1 EL Aceto balsamico
200 g Crème fraîche épaisse
Bouillon

Préparation (7 étapes)

Hacher les échalotes

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Mettre les échalotes coupées en quatre dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 5. Si nécessaire, racler les bords avec la spatule.

Faire revenir les échalotes

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile aux échalotes hachées dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Ajouter la racine de persil et la pomme

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 4

Ajouter la racine de persil coupée en dés et la pomme coupée en dés aux échalotes dans le bol mixeur et hacher 3 sec./vitesse 4. Si nécessaire, racler les bords avec la spatule.

Ajouter les cerises acides, les raisins secs et les épices

Paramètre Thermomix®

5 sec/Linkslauf Vitesse 1 Sens inverse

Ajouter les cerises acides, les raisins secs, les épices Neunerlei et le romarin dans le bol mixeur et mélanger 5 sec./sens inverse vitesse 1.

Faire revenir la viande de gibier

Faire revenir la viande de gibier dans une poêle séparée avec de l'huile et l'ajouter ensuite dans le bol mixeur.

Ajouter les airelles, le balsamique et la crème fraîche

Paramètre Thermomix®

10 sec/Linkslauf Vitesse 2 Sens inverse

Ajouter la compote d'airelles, l'Aceto balsamico et la crème fraîche épaisse dans le bol mixeur et mélanger 10 sec./sens inverse vitesse 2.

Laisser mijoter le goulash

Paramètre Thermomix®

60 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Verser le bouillon dans le bol mixeur jusqu'au repère maximum. Laisser mijoter 60 min./100°C/sens inverse vitesse 1. Si nécessaire, prolonger le temps de cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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