Gratinado con filetes y salsifíes

Name: Gratinado con filetes y salsifíes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 ml Leche; 150 g Crème fraîche; 2.5 EL Mantequilla; 2 EL Harina; 2 g Condimento para gratinar; Sal; Pimienta; Azúcar; 500 g Patatas, harinosas; 300 g Salsifíes; 100 g Uvas, azules; 150 ml Vino tinto; 2 Stück Filetes de lomo de cerdo; 1 EL Aceite; 1 g Cebollas, molidas; 0.6 g Ajo, granulado; 0.4 g Nuez moscada, molida

Gratinado

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Tiempo de cocción

1 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este abundante gratinado con filetes y salsifíes es un plato principal abundante para la estación fría, preparado en el Thermomix®. La cremosa salsa de leche, Crème fraîche y mantequilla armoniza perfectamente con la carne y las verduras. El condimento para gratinar le da al plato una nota especial. En unos 60 minutos, se crea una comida festiva para 2 personas. Ideal para aquellos que buscan una comida familiar abundante y sabrosa.

Ingredientes (17 ingredientes)

250 ml Leche
150 g Crème fraîche
2.5 EL Mantequilla
2 EL Harina
2 g Condimento para gratinar
Sal
Pimienta
Azúcar
500 g Patatas, harinosas
300 g Salsifíes
100 g Uvas, azules
150 ml Vino tinto
2 Stück Filetes de lomo de cerdo
1 EL Aceite
1 g Cebollas, molidas
0.6 g Ajo, granulado
0.4 g Nuez moscada, molida

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Preparación (10 pasos)

Precalentar el horno y calentar la leche

Configuración Thermomix®

4 min/90°C/Velocidad 1 90°C

Precalentar el horno a 200°C (convección). Verter 250 ml de leche y 150 g de Crème fraîche en el vaso y calentar durante 4 min./90°C/velocidad 1.

4 min

Preparar la bechamel

Configuración Thermomix®

3 min/50°C/Velocidad 1 50°C

Para la bechamel, poner 2 cucharadas de mantequilla en el vaso y derretir durante 3 min./50°C/velocidad 1. Añadir 2 cucharadas de harina y remover durante 20 segundos/velocidad 3. Añadir con cuidado la mezcla tibia de leche y Crème fraîche mientras se remueve constantemente durante 1 min./velocidad 2. Sazonar con 2 g de condimento para gratinar, sal y pimienta durante 10 segundos/velocidad 3. Limpiar el vaso.

3 min

Remover la harina

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Añadir 2 cucharadas de harina y remover durante 20 segundos/velocidad 3.

20 seg

Añadir la mezcla de leche y Crème fraîche

Configuración Thermomix®

1 min/Velocidad 2

Añadir con cuidado la mezcla tibia de leche y Crème fraîche mientras se remueve constantemente durante 1 min./velocidad 2.

1 min

Sazonar

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 3

Sazonar con 2 g de condimento para gratinar, sal y pimienta durante 10 segundos/velocidad 3. Limpiar el vaso.

10 seg

Preparar y cocinar las patatas

Configuración Thermomix®

4-5 min/100°C/Vel. de agitación suave 100°C Giro inverso

Lavar, pelar 500 g de patatas y cortarlas en rodajas finas de aprox. 0,5 cm. Añadir las rodajas de patata a la bechamel y cocer a fuego lento durante 4-5 min./100°C/velocidad de remover suave. Verter la mezcla de patata y bechamel en la fuente de horno y hornear durante unos 20 minutos.

4-5 min

Preparar y cocinar los salsifíes

Configuración Thermomix®

10-12 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Lavar 300 g de salsifíes y cortarlos en rodajas finas de aprox. 0,2 cm en diagonal. Verter 200 ml de agua en el vaso, añadir las rodajas de salsifí y cocer a fuego lento durante 10-12 min./100°C/velocidad 1. Sazonar con sal y azúcar y refinar con 1 cucharadita de mantequilla.

10-12 min

Caramelizar las uvas

Lavar 100 g de uvas y partirlas por la mitad. Caramelizar 2 cucharadas de azúcar en un cazo pequeño y limpio, desglasar con 150 ml de vino tinto y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que el líquido se reduzca hasta obtener una consistencia de jarabe. Añadir las uvas y retirar el cazo del fuego.

Freír la carne

Lavar 2 filetes de lomo de cerdo y secarlos. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír los filetes por ambos lados durante unos 2-3 minutos hasta que estén dorados y sazonar con sal y pimienta.