Guiso de Judías de Soissons con Salchicha y Confit de Pato

Name: Guiso de Judías de Soissons con Salchicha y Confit de Pato
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 25 g de grasa de oca o de pato; 125 g de salchichas 'tipo Morteau'; 400 g de paleta de cerdo semi salada; 25 g de pan rallado rubio; Sal gorda; Pimienta del molinillo; Sal fina; 150 g de panceta de cerdo semi salada; 4 unidad muslos de pato confitado; 100 g de cebollas; 100 g de zanahorias; 20 g de puré de tomate; 2 clous de clavo; 2 gousses de ajo; 1 bouquet garni; 400 g de judías de Soissons

Plato principal

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Este abundante guiso de judías de Soissons es imprescindible para los días fríos! Me gusta especialmente prepararlo en otoño e invierno, cuando se necesita algo reconfortante y sustancioso. La combinación de las tiernas judías de Soissons, la sabrosa salchicha Morteau y el jugoso confit de pato es simplemente inmejorable. Un chorrito de concentrado de tomate añade una agradable acidez, mientras que el bouquet garni confiere al guiso una fina nota de hierbas. Este guiso es perfecto para una acogedora comida familiar o una cena festiva con amigos. Se puede preparar con antelación y sabe aún mejor recalentado. Un verdadero clásico de la cocina francesa que sale de maravilla en el Thermomix®.

Ingredientes (16 ingredientes)

25 g de grasa de oca o de pato
125 g de salchichas 'tipo Morteau'
400 g de paleta de cerdo semi salada
25 g de pan rallado rubio
Sal gorda
Pimienta del molinillo
Sal fina
150 g de panceta de cerdo semi salada
4 unidad muslos de pato confitado
100 g de cebollas
100 g de zanahorias
20 g de puré de tomate
2 clous de clavo
2 gousses de ajo
1 bouquet garni
400 g de judías de Soissons

Preparación (9 pasos)

Picar las cebollas y las zanahorias

Configuración Thermomix®

5 seg/Velocidad 5

Poner las cebollas y las zanahorias en el vaso y picar 5 seg./velocidad 5. Con la espátula, bajar todo de los bordes.

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir la grasa de oca o de pato a las cebollas y las zanahorias en el vaso y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Añadir el puré de tomate y el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Añadir el puré de tomate y los dientes de ajo y picar 3 seg./velocidad 7. A continuación, bajar con la espátula.

Preparar la carne y la salchicha

Cortar la paleta de porc demi sel y la poitrine de porc demi sel en trozos del tamaño de un bocado. Cortar las saucisses 'type Morteau' en rodajas.

Freír la carne

Freír la carne y la salchicha cortadas en una sartén aparte con un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas. A continuación, poner en el vaso.

Añadir las judías, las especias y el bouquet garni

Añadir al vaso las haricots de Soissons, los clous de girofle, la gros sel, la poivre du moulin, la sel fin y el bouquet garni. Cubrir con agua hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Cocinar el guiso

Configuración Thermomix®

90 min/100°C/Velocidad 1 Linkslauf 100 Giro inverso

Cerrar el vaso y cocinar 90 min./100°C/velocidad 1 giro a la izquierda.

5400

Añadir el confit de pato

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 Linkslauf 100 Giro inverso

Sacar las cuisses de canard confit de la grasa y desmenuzarlas groseramente. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, añadir al guiso y calentar durante 10 min./100°C/velocidad 1 giro a la izquierda.

600