Name: Panecillos de mano con fermentación nocturna
Prep time: 45 min
Cook time: 675 min
Total time: 720 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 120 g Harina de trigo (Tipo 700 o 550); 150 g Agua (fría); 5 g Germen fresco (Levadura); 380 g Harina de trigo (fina); 150 g Agua (fría); 5 g Germen fresco (Levadura); 1 TL Sal; 10 g Sal; 10 g Agente de horneado de panecillos; 15 g Agente de horneado de panecillos

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Tiempo de cocción

12 h

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Esta receta para panecillos de mano con fermentación nocturna permite un gran aroma y una corteza crujiente. La masa madura durante la noche y se prepara al día siguiente en el Thermomix®. El agente de horneado de panecillos asegura la estabilidad y el crujido. Ideal para un abundante desayuno o un delicioso brunch.

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Preparar la masa madre

Configuración Thermomix®

15 seg/Velocidad 2.5

Añadir 120 g de harina de trigo (Tipo 700 o 550), 150 g de agua (fría) y 5 g de germen fresco (Levadura) al vaso y mezclar 15 seg./velocidad 2.5.

15 seg

Dejar reposar la masa madre

Dejar reposar la masa madre tapada durante unas 8 horas o durante la noche a temperatura ambiente.

Preparar la masa principal

Añadir al vaso toda la masa madre, 380 g de harina de trigo (fina), 150 g de agua (fría), 5 g de germen fresco (Levadura), 1 cucharadita de sal (aprox. 10 g) y 10–15 g de agente de horneado de panecillos.

Amasar la masa

Configuración Thermomix®

5 min/Vel. de amasado

Amasar la masa 5 min./etapa de amasado hasta que se desprenda suavemente del borde. Si es necesario, prolongar el tiempo de amasado 1-2 minutos.

5 min

Porcionar la masa

Dividir la masa en porciones de aprox. 80–90 g.

Formar los panecillos

Formar piezas redondas o panecillos de mano tradicionales con los trozos de masa.

Fermentación de la pieza

Dejar reposar los panecillos formados en un lugar cálido y cubierto durante unos 30–45 minutos hasta que hayan aumentado su volumen considerablemente.

Hornear

Precalentar el horno a 230°C con calor superior/inferior. Al introducir los panecillos, rociar abundante agua en el horno (vapor). Hornear los panecillos durante unos 15–18 minutos hasta que estén dorados.