Aceitunas Verdes Caseras

Name: Aceitunas Verdes Caseras
Prep time: 60 min
Cook time: 21540 min
Total time: 21600 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Aceitunas verdes; Sal; Laurel; al gusto Semillas de hinojo; Pimiento rojo picante; al gusto Pimienta negra en grano

Aperitivos

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Tiempo de cocción

360 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Me encanta adobar aceitunas yo mismo! Esta receta es un homenaje a la cocina tradicional italiana. La preparación requiere algo de tiempo y paciencia, pero el resultado es incomparable: aceitunas aromáticas, ligeramente amargas, que encajan perfectamente como antipasto o snack. Prefiero usar aceitunas de cultivo ecológico para asegurarme de que estén libres de pesticidas. La adición de semillas de hinojo, laurel y chile le da a las aceitunas un toque especial. Ideal para todos aquellos que aman el sabor auténtico de Italia y les gusta crear sus propias provisiones. ¡Un gran proyecto para el otoño, cuando las aceitunas están maduras!

Ingredientes (6 ingredientes)

Aceitunas verdes
Sal
Laurel
al gusto Semillas de hinojo
Pimiento rojo picante
al gusto Pimienta negra en grano

Preparación (9 pasos)

Control de calidad de las aceitunas

Revisar las aceitunas a fondo para detectar daños o decoloraciones y clasificarlas. Las aceitunas deben ser de buena calidad para obtener un resultado óptimo. No se requiere ajuste de Thermomix.

Preparar las aceitunas

Retirar los tallos de las aceitunas y clasificarlas por tamaño para asegurar una conservación uniforme. No se requiere ajuste de Thermomix.

Remojo de las aceitunas

Poner las aceitunas en el vaso y cubrirlas con agua. Colocar un objeto sobre las aceitunas para asegurar que estén completamente sumergidas. Cambiar el agua a diario. No se requiere ajuste de Thermomix.

Preparar la primera salmuera

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100

Para la primera salmuera, añadir 100 g de sal por litro de agua al vaso y cocer 5 Min./100°C/Velocidad 2. Después, dejar enfriar la salmuera.

300

Adobar las aceitunas (primera salmuera)

Poner las aceitunas en un tarro de cristal y verter la primera salmuera enfriada por encima hasta que estén completamente cubiertas. Utilizar hojas de laurel como tapa. Cerrar el tarro y dejar reposar durante 30 días. No se requiere ajuste de Thermomix.

Preparar la segunda salmuera

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100

Para la segunda salmuera, añadir 120 g de sal por litro de agua al vaso y cocer 5 Min./100°C/Velocidad 2. Después, dejar enfriar la salmuera.

300

Adobar las aceitunas (segunda salmuera)

Sacar las aceitunas de la primera salmuera y ponerlas en un tarro de cristal. Añadir semillas de hinojo, chile y granos de pimienta. Verter la segunda salmuera enfriada por encima hasta que estén completamente cubiertas. Cerrar el tarro y dejar reposar durante otros 30 días. No se requiere ajuste de Thermomix.

Preparar la tercera salmuera

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 2 100

Para la tercera salmuera, añadir 60 g de sal por litro de agua al vaso y cocer 5 Min./100°C/Velocidad 2. Después, dejar enfriar la salmuera.

300

Adobar las aceitunas (tercera salmuera)

Sacar las aceitunas de la segunda salmuera y ponerlas en un tarro de cristal. Verter la tercera salmuera enfriada por encima hasta que estén completamente cubiertas. Cerrar el tarro y dejar reposar durante 2-3 meses, hasta que las aceitunas hayan perdido su sabor amargo. No se requiere ajuste de Thermomix.