Goulash de ternera sustancioso

Name: Goulash de ternera sustancioso
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Goulash de ternera; 400 ml Caldo de res; 300 g Chalotas; 200 ml Vino tinto seco; 40 g Concentrado de tomate; 3 EL Mantequilla clarificada; 1 Stk Diente de ajo; 2 TL Ralladura de limón; 2 TL Pimentón dulce; 0.5 TL Mejorana seca; 1 Msp. Pimienta de cayena; 1 Prise Sal

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 45 min

Raciones

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este sustancioso goulash de ternera, preparado en el Thermomix®, es un plato principal abundante con carne de res, caldo de res, chalotas, vino tinto y concentrado de tomate. La preparación toma un total de 165 minutos, el tiempo de trabajo activo es de aproximadamente 45 minutos. La receta está diseñada para 4 porciones y es ideal como una comida familiar reconfortante o para ocasiones festivas, especialmente en la estación fría. Gracias a la fácil preparación en el Thermomix®, el goulash está garantizado.

Ingredientes (12 ingredientes)

600 g Goulash de ternera
400 ml Caldo de res
300 g Chalotas
200 ml Vino tinto seco
40 g Concentrado de tomate
3 EL Mantequilla clarificada
1 Stk Diente de ajo
2 TL Ralladura de limón
2 TL Pimentón dulce
0.5 TL Mejorana seca
1 Msp. Pimienta de cayena
1 Prise Sal

Preparación (8 pasos)

Preparación de la carne

Saque la carne para el goulash del refrigerador aproximadamente media hora antes de la preparación para que alcance la temperatura ambiente. Si la carne se corta usted mismo, primero corte rebanadas transversales a la fibra de la carne y luego córtelas en cubos. Un tamaño ideal es de aproximadamente 3x3 cm. Sazone los 600 g de carne solo con moderación, si acaso solo con 1 pizca de sal justo antes de freír.

Preparar las chalotas

Pele y parta por la mitad las 300 g de chalotas, los ejemplares especialmente grandes también se pueden cortar en cuartos.

Sofría las chalotas

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

Añada 1 cucharada de mantequilla clarificada al vaso y caliente durante 3 min./120°C/velocidad 1. Agregue las chalotas preparadas y pique durante 5 seg./velocidad 4. Luego, sofría durante 5 min./120°C/velocidad 1 sin el cubilete hasta que estén doradas. Retire las chalotas del vaso y reserve.

300

Freír la carne (¡NO en el Thermomix!)

Caliente 1 cucharada de mantequilla clarificada en una olla y fría la carne en porciones a temperatura muy alta. Dele la vuelta por primera vez después de aproximadamente 1 minuto para que no se escape demasiado calor del fondo, la carne adquiera un hermoso color dorado y se formen aromas tostados. Reserve las porciones de carne en consecuencia.

Preparar la base del goulash

Vuelva a poner toda la carne en la olla con la última porción de carne, también las chalotas y 40 g de concentrado de tomate. Revuelva bien el concentrado de tomate para que se tueste brevemente.

Desglasar y reducir

Desglase con 200 ml de vino tinto seco y deje que el vino tinto se reduzca en 2/3, es decir, reduzca a aproximadamente 1/3.

Añadir el ajo y las especias

Mientras tanto, pele 1 diente de ajo y córtelo en dados finos. Lave el limón con agua caliente, séquelo y ralle la cáscara con un rallador fino para obtener aproximadamente 1 o 2 cucharaditas de ralladura de limón. Cuando el vino tinto se haya reducido, agregue el ajo, 1-2 cucharaditas de ralladura de limón, 2 cucharaditas de pimentón, 1/2 cucharadita de mejorana y 1 pizca de pimienta de cayena y revuelva brevemente.

Cocinar el goulash

Ahora, desglase la carne y las chalotas con 400 ml de caldo de res y cocine a fuego lento en la estufa con la tapa puesta durante aproximadamente 1,5 horas. Después de una hora, verifique si la salsa parece demasiado líquida. Si es así, el goulash puede continuar cocinándose sin la tapa durante los últimos 30 minutos. Al final del tiempo de cocción, sazone el goulash al gusto y espese si es necesario.