Pastel de carne salado

Pastel de carne salado

Patés

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Tiempo de cocción

8 h 55 min

Raciones

8

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

120 Min

Descripción

Este pastel de carne salado del Thermomix® es un plato principal contundente, un aperitivo festivo o un bocado para la próxima fiesta. Carne de cerdo magra, carne de ternera de la espaldilla y tocino verde sin ahumar forman la base de este pastel, refinado con mejorana, tomillo y ajo. La preparación dura un total de 535 minutos, siendo el tiempo de trabajo activo de unos 120 minutos. La receta rinde 8 porciones y es especialmente adecuada para los amantes de la cocina sustanciosa e invernal.

Ingredientes (18 ingredientes)

  • 500 g Carne de cerdo (magra)
  • 200 g Carne de ternera (de la espaldilla)
  • 200 g Tocino verde (sin ahumar)
  • 0.5 Bd. Mejorana
  • 0.5 Bd. Tomillo
  • 2 Zehe(n) Ajo
  • 2 Blätter Laurel
  • nach Geschmack Sal
  • nach Geschmack Pimienta
  • 375 g Harina de trigo (tipo 405)
  • 3 Stück Huevos
  • 190 g Mantequilla (fría)
  • 60 ml Milk
  • 2 Scheibe(n) Pan de molde
  • 250 g Jamón cocido (cortado grueso o en un trozo)
  • 3 Blätter Gelatina (blanca)
  • 150 ml Vino de Oporto (o Jerez, alternativamente zumo de uva)
  • 1 EL Azúcar

Preparación (12 pasos)

1

Preparar la carne

Cortar 500 g de carne de cerdo magra, 200 g de carne de ternera de la espaldilla y 200 g de tocino verde sin ahumar en dados. Lavar 0,5 manojo de mejorana y 0,5 manojo de tomillo, secarlos y picar las hojas. Pelar 2 dientes de ajo y picarlos finamente. Mezclar bien la carne, las hierbas, el ajo, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de sal y pimienta y refrigerar tapado durante la noche.

2

Preparar la masa

Mezclar 375 g de harina de trigo tipo 405, una pizca de sal, 1 huevo, 1 yema de huevo (guardar la clara), 190 g de mantequilla fría en copos y 1 cucharada de Milk en un cuenco. Primero amasar con los ganchos de amasar de la batidora de mano o de la amasadora y, más tarde, con las manos hasta obtener una masa homogénea. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante al menos 1 hora.

3

Remojar el pan de molde

Configuración Thermomix®
2 min/50°C/Velocidad 1 50

Verter 50 ml de Milk en el vaso y calentar 2 min./50°C/velocidad 1.

120
4

Remojar el pan de molde

Introducir 2 rebanadas de pan de molde en el vaso y dejar reposar durante 5 minutos.

5

Triturar la mezcla de carne

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 6

Retirar las hojas de laurel de la mezcla de carne. Introducir la mezcla de carne y el pan remojado en el vaso por tandas y triturar 10 seg./velocidad 6. Si es necesario, empujar hacia abajo con la espátula y repetir el proceso hasta que todo esté finamente triturado.

10
6

Añadir jamón

Cortar 250 g de jamón cocido (cortado grueso o en un trozo) en dados finos y mezclar con la masa de carne. Sazonar la masa de carne con sal y pimienta, mezclar bien y volver a refrigerar.

7

Precalentar el horno

Precalentar el horno a 220 grados con calor arriba y abajo o a 200 grados con ventilador. Engrasar bien un molde para pastel (1,3 l o molde rectangular de 30 cm).

8

Extender la masa y rellenar el molde

Extender dos tercios de la masa con un poco de harina hasta que tenga un grosor de unos 0,5 cm y colocarla en el molde. Dejar que los bordes de la masa sobresalgan unos 1,5 cm. Introducir el relleno de carne en el molde y presionar bien para que no queden bolsas de aire en el relleno. Extender el resto de la masa y colocarla sobre el pastel. Pintar los bordes de la masa con un poco de clara de huevo y presionar.

9

Preparar la tapa de masa

Cortar dos agujeros (Ø de unos 1 cm) en la tapa de masa y formar pequeñas chimeneas. Esto se puede hacer bien con un cortador de manzanas o galletas. Doblar y enrollar papel de mantequilla o papel de aluminio y meterlo en los agujeros como "chimenea". Opcionalmente, cortar o troquelar hojas y flores de los restos de masa extendida y pegarlas al pastel con clara de huevo.

10

Pintar y hornear el pastel

Separar 1 huevo, batir la yema con un poco de agua y pintar la tapa de masa con ella. Hornear el pastel en el horno precalentado durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 180 grados, con ventilador a 160 grados, y seguir horneando durante 30-40 minutos. Sacar el pastel del horno y dejarlo enfriar completamente en el molde a temperatura ambiente.

11

Preparar la gelatina de oporto

Configuración Thermomix®
3 min/50°C/Velocidad 2 50

Remojar 3 hojas de gelatina (blanca) en abundante agua fría. Verter 150 ml de vino de Oporto (o Jerez, alternativamente zumo de uva) con un poco de sal, pimienta y 1 cucharada de azúcar en el vaso y calentar 3 min./50°C/velocidad 2.

180
12

Disolver la gelatina y terminar la gelatina

Configuración Thermomix®
20 seg/Velocidad 3

Introducir la gelatina escurrida en el vaso y remover 20 seg./velocidad 3 hasta que se haya disuelto por completo. Cuando el líquido empiece a gelificar, verter la gelatina de oporto a través de los agujeros de la tapa de masa sobre el pastel para rellenar los huecos. Refrigerar el pastel hasta que la gelatina esté firme.

20

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Contundente #Fiesta #Invernal #Navidad #Winter

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