Descripción

Estas peras en almíbar son un delicioso clásico que he amado desde niño. La preparación es más sencilla de lo que se piensa y Thermomix® ayuda a crear el almíbar perfecto. Las peras quedan suaves y jugosas, el almíbar aromático y no demasiado dulce. Ideal como postre, acompañamiento de helado o simplemente para picar. Especialmente en otoño, cuando las peras están de temporada, saben simplemente irresistibles. ¡Una gran receta para conservar la fruta fresca y conservar el sabor del verano!

Ingredientes (4 ingredientes)

2 kg peras

400 g azúcar

1 l agua

zumo de limón

Preparación (4 pasos)

Preparación de las peras

Verter 1 l de agua y el zumo de medio limón en un cuenco. Pelar las peras, partirlas por la mitad y retirar el corazón. Colocar inmediatamente las peras preparadas en el agua con limón para evitar que se doren.

Preparación del almíbar

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter 400 g de azúcar y 1 l de agua en el vaso. Cocer durante 20 min./100°C/velocidad 1 sin vaso medidor hasta que se forme un almíbar.

1200

Cocer las peras en el almíbar

Configuración Thermomix®

20 min/90°C/Linkslauf Velocidad 1 90 Giro inverso

Sacar las peras del agua con limón y añadirlas al vaso con el almíbar. Cocer durante 20 min./90°C/giro a la izquierda velocidad 1 hasta que las peras estén blandas pero no demasiado cocidas.

1200

Enfriar y servir

Sacar con cuidado las peras del vaso y verterlas en tarros. Verter el almíbar por encima de forma que las peras queden completamente cubiertas. Dejar enfriar y servir. Las peras en almíbar se pueden guardar en el frigorífico.

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Sobre la receta

Las peras en almíbar son un recuerdo de infancia, un sabor que me transporta a las tardes de otoño pasadas en la cocina de mi abuela. Ella las preparaba en grandes cantidades, utilizando las peras de su pequeño huerto, y el aroma dulce y especiado llenaba toda la casa. Era un rito, una forma de conservar la bondad de la temporada y disfrutarla durante los meses más fríos. He intentado replicar su receta durante años, y con la ayuda del Bimby he conseguido un resultado muy similar, ¡si no mejor! Las peras son el ingrediente principal, obviamente. Aconsejo utilizar peras maduras pero firmes, como las Abate Fetel o las Kaiser. Su consistencia, después de la cocción, será perfecta: blanda pero no deshecha. El azúcar es fundamental para la preparación del almíbar. Yo prefiero el azúcar granulado blanco, porque es neutro y no altera el sabor de las peras. El agua sirve para diluir el azúcar y crear la base de nuestro almíbar. El zumo de limón, por último, es un ingrediente secreto que añade un toque de acidez que equilibra la dulzura del almíbar y ayuda a preservar el color claro de las peras, evitando que se oxiden. Para la preparación con el Bimby, es importante seguir atentamente los tiempos de cocción. Durante la preparación del almíbar, asegúrese de que la temperatura alcance los 100°C. La ausencia del vaso medidor favorece la evaporación y la concentración del almíbar. Cuando añada las peras, utilice la función "antireloj" para evitar romperlas durante la cocción. Si las peras están particularmente maduras, podría ser necesario reducir ligeramente el tiempo de cocción. Existen diversas variantes de esta receta. Para una versión vegana, se puede sustituir el azúcar granulado con azúcar de caña integral o sirope de agave. Para un toque más aromático, se pueden añadir especias como canela, clavos de olor o anís estrellado durante la preparación del almíbar. Una pizca de jengibre fresco rallado puede dar un sabor ligeramente picante y muy interesante. Las peras en almíbar son deliciosas solas, como postre ligero y refrescante. Se pueden servir con una bola de helado de vainilla o crema, o con una cucharada de ricotta fresca. Son perfectas también como acompañamiento a carnes asadas, como el cerdo o el pollo. Su sabor dulce y acidulado contrasta agradablemente con el sabor rico de la carne. Para conservar las peras en almíbar, es importante esterilizar los tarros antes de rellenarlos. Después de haber rellenado los tarros con las peras y el almíbar, ciérrelos herméticamente y hágalos hervir durante unos 20 minutos para crear el vacío. De este modo, las peras se conservarán durante varios meses en un lugar fresco y seco. Una vez abierto el tarro, conservar en el frigorífico. Las peras en almíbar se pueden preparar también con un día de antelación, de modo que los sabores se amalgamen mejor.