Descrizione

Diese eingelegten Birnen sind ein köstlicher Klassiker, den ich schon als Kind geliebt habe. Die Zubereitung ist einfacher als man denkt und der Thermomix® hilft dabei, den perfekten Sirup zu zaubern. Die Birnen werden weich und saftig, der Sirup aromatisch und nicht zu süß. Ideal als Dessert, Beilage zu Eis oder einfach so zum Naschen. Besonders im Herbst, wenn die Birnen Saison haben, schmecken sie einfach unwiderstehlich. Ein tolles Rezept, um frisches Obst haltbar zu machen und den Geschmack des Sommers zu konservieren!

Ingredienti (4 ingredienti)

2 kg pere

400 g zucchero

1 l acqua

succo di limone

Preparazione (4 passaggi)

Vorbereitung der Birnen

1 l Wasser und Saft einer halben Zitrone in eine Schüssel geben. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die vorbereiteten Birnen sofort in das Zitronenwasser legen, um ein Braunwerden zu verhindern.

Zubereitung des Sirups

Impostazione Thermomix®

20 min/100°C/Velocità 1 100

400 g Zucker und 1 l Wasser in den Mixtopf geben. 20 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, bis ein Sirup entsteht.

1200

Garen der Birnen im Sirup

Impostazione Thermomix®

20 min/90°C/Linkslauf Velocità 1 90 Senso inverso

Die Birnen aus dem Zitronenwasser nehmen und in den Mixtopf zum Sirup geben. 20 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1 garen, bis die Birnen weich, aber nicht zerkocht sind.

1200

Abkühlen und Servieren

Die Birnen vorsichtig aus dem Mixtopf nehmen und in Gläser füllen. Den Sirup darüber gießen, sodass die Birnen vollständig bedeckt sind. Abkühlen lassen und servieren. Die eingelegten Birnen können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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Informazioni sulla ricetta

Le pere sciroppate sono un ricordo d'infanzia, un sapore che mi riporta ai pomeriggi autunnali trascorsi nella cucina della nonna. Lei le preparava in grandi quantità, utilizzando le pere del suo piccolo frutteto, e l'aroma dolce e speziato riempiva tutta la casa. Era un rito, un modo per conservare la bontà della stagione e godersela durante i mesi più freddi. Ho cercato di replicare la sua ricetta per anni, e con l'aiuto del Bimby sono riuscito a ottenere un risultato davvero simile, se non addirittura migliore! Le pere sono l'ingrediente principale, ovviamente. Consiglio di utilizzare pere mature ma sode, come le Abate Fetel o le Kaiser. La loro consistenza, dopo la cottura, sarà perfetta: morbida ma non sfatta. Lo zucchero è fondamentale per la preparazione dello sciroppo. Io preferisco lo zucchero semolato bianco, perché è neutro e non altera il sapore delle pere. L'acqua serve a diluire lo zucchero e a creare la base del nostro sciroppo. Il succo di limone, infine, è un ingrediente segreto che aggiunge un tocco di acidità che bilancia la dolcezza dello sciroppo e aiuta a preservare il colore chiaro delle pere, evitando che si ossidino. Per la preparazione con il Bimby, è importante seguire attentamente i tempi di cottura. Durante la preparazione dello sciroppo, assicuratevi che la temperatura raggiunga i 100°C. L'assenza del misurino favorisce l'evaporazione e la concentrazione dello sciroppo. Quando aggiungete le pere, utilizzate la funzione "antiorario" per evitare di romperle durante la cottura. Se le pere sono particolarmente mature, potrebbe essere necessario ridurre leggermente il tempo di cottura. Esistono diverse varianti di questa ricetta. Per una versione vegana, si può sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna integrale o sciroppo d'agave. Per un tocco più aromatico, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o anice stellato durante la preparazione dello sciroppo. Un pizzico di zenzero fresco grattugiato può dare un sapore leggermente piccante e molto interessante. Le pere sciroppate sono deliziose da sole, come dessert leggero e rinfrescante. Si possono servire con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema, oppure con un cucchiaio di ricotta fresca. Sono perfette anche come accompagnamento a carni arrosto, come il maiale o il pollame. Il loro sapore dolce e acidulo contrasta piacevolmente con il sapore ricco della carne. Per conservare le pere sciroppate, è importante sterilizzare i vasetti prima di riempirli. Dopo aver riempito i vasetti con le pere e lo sciroppo, chiudeteli ermeticamente e fateli bollire per circa 20 minuti per creare il sottovuoto. In questo modo, le pere si conserveranno per diversi mesi in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il vasetto, conservare in frigorifero. Le pere sciroppate si possono preparare anche con un giorno di anticipo, in modo che i sapori si amalgamino meglio.