Pan "Friss-dich-dumm"

Name: Pan "Friss-dich-dumm"
Prep time: 30 min
Cook time: 970 min
Total time: 1000 min
Ingredients: 400 g Harina de trigo tipo 550; 200 g Harina de centeno tipo 1150; 100 g Harina de espelta tipo 630; 50 g Harina de trigo tipo 1050; 7 g levadura fresca; 1 TL miel; 520 ml agua tibia; 15 g sal

Panes y panecillos

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Tiempo de cocción

16 h 40 min

Dificultad

Medium

Tiempo de preparación

30 Min

Descripción

Esta receta para un "Pan Friss-dich-dumm" es un pan contundente que se elabora con diferentes tipos de harina como trigo, centeno y espelta. El largo tiempo de fermentación garantiza un sabor particularmente aromático. El pan es ideal como acompañamiento de platos salados o simplemente solo con mantequilla.

Ingredientes (8 ingredientes)

400 g Harina de trigo tipo 550
200 g Harina de centeno tipo 1150
100 g Harina de espelta tipo 630
50 g Harina de trigo tipo 1050
7 g levadura fresca
1 TL miel
520 ml agua tibia
15 g sal

Preparación (5 pasos)

Disolver la levadura

Configuración Thermomix®

2 min/37°C/Velocidad 2 37°C

Añadir 520 ml de agua tibia, 1 cucharadita de miel y 7 g de levadura fresca al vaso y remover durante 2 min./37°C/velocidad 2. Dejar reposar durante 10 minutos.

2 min

Amasar la masa

Configuración Thermomix®

4 min/Vel. de amasado

Añadir 400 g de harina de trigo tipo 550, 200 g de harina de centeno tipo 1150, 100 g de harina de espelta tipo 630, 50 g de harina de trigo tipo 1050 y 15 g de sal y amasar durante 4 min./función amasar hasta que la masa se desprenda del fondo del vaso.

4 min

Dejar reposar la masa

Poner la masa en un cuenco y dejarla reposar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos. A continuación, estirar y plegar y meter en el frigorífico durante unas 12 horas (toda la noche). Como alternativa, la masa puede reposar a temperatura ambiente durante unas 2-3 horas. Con 25 g de levadura, el tiempo de fermentación es de aproximadamente 1 hora.

Formar y hornear el pan

Después del tiempo de reposo, estirar, plegar y dar forma redonda a la masa. Enharinar la masa y el Ofenmeister e introducir el pan. Hacer un corte, poner la tapa y hornear durante 70 minutos en el horno frío a 230°C (calor arriba y abajo).