Name: Involtini de Calabacín con Ricotta y Pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 2 unidad calabacines; 350 g ricotta; 30 g pesto; 500 g tomates cherry; albahaca; aceite de oliva; pimienta; sal fina

Descripción

¡Estos involtini de calabacín con ricotta y pesto son una explosión de sabores frescos y mediterráneos! Los preparo a menudo en verano, cuando los calabacines están en su mejor momento. La combinación de la ricotta cremosa con el pesto aromático es simplemente deliciosa. Son perfectos como aperitivo ligero o como segundo plato vegetariano. La preparación es sencilla y rápida, ideal para una cena informal con amigos o para un almuerzo ligero. ¡Un plato que conquista siempre a todos, incluso a quienes no aman particularmente las verduras! Se pueden preparar con anticipación y cocinar al momento.

Ingredientes (8 ingredientes)

2 unidad calabacines

350 g ricotta

30 g pesto

500 g tomates cherry

albahaca

aceite de oliva

pimienta

sal fina

Preparación (5 pasos)

Calabacines en rodajas

Cortar los calabacines en rodajas finas utilizando una mandolina. Poner a un lado.

Preparación del relleno

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

En el vaso, añadir 350 g de ricotta, 30 g de pesto, sal fina _c.s._ y pimienta _c.s._. Mezclar durante 20 Sek./Stufe 3.

Formar los canelones

Colocar sobre la superficie 4 rodajas de calabacín, superponiéndolas ligeramente para obtener un rectángulo. Añadir una cucharada abundante de relleno y enrollar ayudándonos con un cuchillo, obteniendo así el canelón. Proceder del mismo modo para formar todos los demás canelones de calabacín.

Preparación de los tomates cherry

En una bandeja o fuente para horno, verter un hilo de aceite de oliva _c.s._ y cortar en gajos los 500 g de tomates cherry directamente dentro. Ajustar de sal fina _c.s._ y perfumar con algunas hojas de albahaca _c.s._ troceadas, luego dar una buena mezcla.

Cocción en el horno

Colocar los canelones de calabacín en la fuente para horno, entre los tomates cherry. Condimentar con otro hilo de aceite de oliva _c.s._ y una pizca de pimienta _c.s._ y hornear en horno ventilado a 170 °C durante unos 15 minutos.

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Sobre la receta

Los involtini de calabacín con ricotta y pesto son un plato que me remonta en el tiempo, a los veranos pasados en Liguria, tierra de pesto y de verduras frescas. Mi abuela, una cocinera excepcional, preparaba a menudo una versión similar, aunque sin la ayuda del Thermomix®. Ella usaba un mortero para el pesto y sus manos expertas para enrollar los involtini. Este plato es un homenaje a ella y a los sabores auténticos de la cocina mediterránea. Los calabacines, protagonistas indiscutibles, deben ser fresquísimos y de temporada. Elija aquellos firmes y con la piel lisa y brillante. Su delicadeza contrasta agradablemente con la riqueza de la ricotta y la intensidad del pesto. La ricotta, rigurosamente de oveja, debe ser cremosa y no demasiado seca. El pesto, preparado con albahaca genovesa DOP, piñones, ajo, parmigiano reggiano y aceite extra virgen de oliva, dona un perfume inconfundible y un sabor intenso. Los tomates cherry, dulces y jugosos, completan el plato con su acidez y frescura. Para preparar estos involtini con el Thermomix®, el secreto es no exagerar con la velocidad cuando se mezcla la ricotta con el pesto. Bastan pocos segundos a velocidad 3 para obtener un relleno homogéneo y cremoso. Si el relleno resultara demasiado denso, se puede agregar una cucharada de leche o nata fresca para ablandarlo. Otro consejo es cortar los calabacines en rodajas finísimas con una mandolina, de modo que se enrollen fácilmente y se cocinen de manera uniforme. Para una versión vegetariana, se puede sustituir la ricotta de oveja con una ricotta vacuna o con un queso untable vegetal. Para una versión vegana, se puede utilizar una ricotta de almendras o de soja y un pesto vegano, preparado sin queso. Se pueden también agregar otras verduras al relleno, como espinacas, berenjenas o pimientos. En cuanto a las especias, se puede utilizar una pizca de nuez moscada, orégano o tomillo para aromatizar el relleno. Los involtini de calabacín con ricotta y pesto son perfectos como aperitivo ligero, como guarnición para un segundo plato de carne o pescado, o como plato único vegetariano. Se pueden servir calientes, tibios o fríos, según los gustos. Se acompañan bien con una ensalada mixta, con pan casero o con patatas al horno. Un vaso de vino blanco fresco y ligero, como un Vermentino o un Pigato, exaltará los sabores del plato. Los involtini se pueden preparar con anticipación y conservar en el frigorífico durante un día o dos. Antes de cocinarlos, es aconsejable llevarlos a temperatura ambiente. Se pueden también congelar, pero en este caso es preferible cocinarlos directamente congelados, aumentando ligeramente el tiempo de cocción.