Esta receta de albóndigas asiáticas sobre fideos Soba es una creación que surgió de mi amor por la cocina japonesa y el deseo de platos rápidos pero sabrosos. Me inspiré en varias visitas a Ramen e Izakaya e intenté combinar los sabores que tanto aprecio allí en un plato adecuado para el día a día. Los ingredientes juegan un papel decisivo en esto. La carne picada de res forma la base de las albóndigas y proporciona una nota abundante. El jengibre y la cebolla, finamente picados en el Thermomix®, aportan picante y sabor sin ser dominantes. La salsa de soja le da a las albóndigas una profundidad salada, mientras que el sake y el vinagre de arroz aportan una sutil acidez y umami. La miel equilibra los sabores y proporciona un ligero dulzor que armoniza perfectamente con el picante del Shichimi Togarashi. Esta mezcla de especias japonesa es imprescindible, ya que contiene una mezcla compleja de chile, cáscara de naranja, sésamo, amapola y algas. Las semillas de sésamo (blancas y negras) dan a las albóndigas un sabor a nuez y una textura agradable. Los fideos Soba, hechos de harina de trigo sarraceno, tienen un sabor terroso que combina bien con las abundantes albóndigas. El berro shiso, con su aroma mentolado y ligeramente anisado, completa el plato y proporciona una nota fresca. Al preparar en el Thermomix®, es importante no picar la cebolla y el jengibre demasiado finos, ya que de lo contrario podrían quemarse al freír. El nivel 5 es ideal aquí. Al mezclar la carne picada, hay que tener cuidado de no procesar la masa durante demasiado tiempo, ya que de lo contrario puede volverse dura. Los 20 segundos en el nivel 4 son suficientes. Las albóndigas no deben ser demasiado grandes, para que se cocinen rápidamente y puedan absorber bien la salsa. Para una variante vegetariana, se puede sustituir la carne picada de res por lentejas o tofu. En lugar de salsa de pescado, se puede utilizar una salsa sazonadora vegana. Para que el plato sea vegano, también se debe sustituir la miel por jarabe de arce o sirope de agave. En lugar de Shichimi Togarashi, también se pueden utilizar otras mezclas de especias, como Garam Masala o Ras el Hanout, para darle al plato un sabor diferente. Lo mejor es servir las albóndigas asiáticas sobre fideos Soba calientes. Como guarnición, una ensalada fresca de pepino con vinagre de arroz y aceite de sésamo es perfecta. También se puede servir el plato con jengibre encurtido (Gari) o Kimchi. Las albóndigas se pueden guardar en el frigorífico y están igual de deliciosas al día siguiente. También se puede preparar la salsa por separado y guardarla en el frigorífico. Sin embargo, los fideos Soba deben cocinarse recién hechos, ya que de lo contrario se pegan. Para una preparación rápida, también se pueden preparar y congelar las albóndigas. En caso necesario, simplemente descongelar y freír.

Albóndigas asiáticas sobre fideos Soba

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (18 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Preparar la salsa

Picar el jengibre y la cebolla

Preparar la carne picada

Formar las albóndigas

Freír las albóndigas y cocer a fuego lento la salsa

Cocer los fideos Soba

Servir

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