Jarrete de Ternera Estofado al Estilo Milanés
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Tiempo de cocción
2 h
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Esta receta de jarrete de ternera estofado es un verdadero clásico de la cocina italiana. El Ossobuco, como se le llama en Italia, se sirve tradicionalmente con Gremolata, una mezcla de perejil, ajo y ralladura de limón. Me gusta especialmente hacer este plato en otoño e invierno, cuando hace frío afuera y se necesita algo abundante y reconfortante. La preparación lleva un poco de tiempo, pero el resultado es una carne increíblemente tierna y aromática que se deshace en la lengua. ¡Perfecto para una cena festiva con amigos o familiares!
Ingredientes (12 ingredientes)
-
1400 g Jarrete de ternera en rodajas (Ossobuco)
-
al gusto Sal
-
al gusto Pimienta
-
1 unidad Cebolla pequeña
-
50 g Mantequilla
-
3 cda Aceite de oliva
-
50 g Harina de trigo tipo 405
-
250 ml Vino blanco
-
500 ml Fondo de ternera
-
1 manojo Perejil liso
-
1 diente Ajo
-
0.5 unidad Limón
Preparación (9 pasos)
Picar la cebolla
Pelar 1 cebolla pequeña, cortar en cuartos y poner en el vaso mezclador. Picar 3 segundos/velocidad 5.
Sofreír la cebolla
Añadir 50 g de mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva a las cebollas en el vaso mezclador y sofreír 3 minutos/120°C/velocidad 1.
Preparar la carne
Lavar 1400 g de jarrete de ternera en rodajas (Ossobuco) y secar. Cortar un poco la carne alrededor del hueso, de lo contrario se abombará al freír. Sazonar generosamente con sal y pimienta y rebozar en 50 g de harina de trigo tipo 405.
Freír la carne
Freír la carne preparada en una sartén grande por ambos lados y luego colocarla en una olla para asar.
Preparar la salsa
Desglasar los jugos de la sartén con 250 ml de vino blanco y dejar reducir un poco. A continuación, añadir 500 ml de fondo de ternera y verter sobre la carne en la olla para asar.
Estofar
Cerrar la olla para asar con una tapa (dejar un poco de aire en el lateral) y dejar estofar en el horno precalentado a 160°C (calor arriba/abajo) durante unos 90 minutos. Mover la sartén de vez en cuando y añadir un poco más de caldo si es necesario para que la carne no se queme.
Preparar la gremolata
Poner 1 manojo de perejil liso y 1 diente de ajo en el vaso mezclador y picar 3 segundos/velocidad 8. Empujar hacia abajo con la espátula.
Refinar la gremolata
Rallar la cáscara de 0,5 limón y mezclar con el perejil picado y el ajo.
Terminar
Añadir la gremolata a la carne en la olla para asar 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción y servir con el Ossobuco.
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Creado por
Anna Russo
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