Receta de Lomo de Ciervo

Receta de Lomo de Ciervo

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

6

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

Esta receta de lomo de ciervo es un plato principal abundante, ideal para ocasiones festivas o la cocina del domingo. La preparación dura aproximadamente 2 horas, incluyendo la preparación de la salsa en el Thermomix® y el sellado y cocción de la carne en el horno. El plato es rico en carne y verduras y ofrece una experiencia de sabor sustanciosa. Apto para 6 porciones.

Ingredientes (15 ingredientes)

  • 1 Stück Lomo de ciervo (aprox. 1,2 kg)
  • 2 EL Mantequilla clarificada
  • 2 Stück Zanahorias
  • 1 Stück Raíz de apio
  • 1 Stück Cebolla
  • 1 Stange Puerro
  • 10 Stück Bayas de enebro
  • 1 TL Granos de pimienta
  • 250 ml Vino tinto
  • 500 ml Caldo de caza
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Arándanos rojos
  • nach Geschmack Sal
  • nach Geschmack Pimienta
  • Almidón de maíz (para espesar)
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Preparación (14 pasos)

1

Preparar las verduras

Pelar y cortar en dados gruesos las zanahorias, el apio y la cebolla. Limpiar el puerro y cortarlo en aros. Preparar las bayas de enebro y los granos de pimienta.

2

Trocear las verduras

Configuración Thermomix®
5 seg/Velocidad 5

Poner las zanahorias, el apio, la cebolla y el puerro preparados en el vaso y trocear 5 seg./velocidad 5.

5 seg
3

Sofreír las verduras

Configuración Thermomix®
5 min/120°C/Velocidad 1 120°C

Añadir las verduras troceadas al vaso con 2 cucharadas de mantequilla clarificada y sofreír 5 min./120°C/velocidad 1.

5 min
4

Añadir las especias

Configuración Thermomix®
1 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Añadir las 10 bayas de enebro y 1 cucharadita de granos de pimienta a las verduras en el vaso y sofreír 1 min./100°C/velocidad 1.

1 min
5

Verter el vino tinto

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Verter 250 ml de vino tinto sobre las verduras y dejar reducir 5 min./100°C/velocidad 1 sin el cubilete.

5 min
6

Añadir el caldo de caza

Configuración Thermomix®
20 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Añadir 500 ml de caldo de caza a las verduras en el vaso y dejar cocer a fuego lento 20 min./100°C/velocidad 1. Dejar puesto el cubilete.

20 min
7

Pasar la salsa

Pasar la salsa por un colador fino y volver a ponerla en el vaso. Limpiar el vaso.

8

Enriquecer la salsa

Configuración Thermomix®
5 min/80°C/Velocidad 2 80°C

Volver a poner la salsa pasada en el vaso. Añadir 100 g de Crème fraîche y 1 cucharada de arándanos rojos y calentar 5 min./80°C/velocidad 2. Dejar puesto el cubilete.

5 min
9

Sazonar la salsa

Configuración Thermomix®
10 seg/Velocidad 3

Sazonar la salsa con sal y pimienta y, si es necesario, espesarla con un poco de almidón de maíz. Mezclar 10 seg./velocidad 3.

10 seg
10

Preparar el lomo de ciervo

Limpiar el lomo de ciervo y sazonarlo con sal y pimienta.

11

Sellar el lomo de ciervo

Sellar el lomo de ciervo en una sartén aparte con mantequilla clarificada por todos los lados.

12

Hornear el lomo de ciervo

Hornear el lomo de ciervo sellado en el horno precalentado a 160°C con calor superior/inferior durante unos 15-20 minutos (dependiendo del punto de cocción deseado). ¡Prestar atención a la temperatura interna!

13

Dejar reposar el lomo de ciervo

Sacar el lomo de ciervo del horno y dejarlo reposar unos 5-10 minutos antes de cortarlo.

14

Presentación

Cortar el lomo de ciervo y servirlo con la salsa y la guarnición de su elección.

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#Carne #Abundante #Festivo #Caza #Otoñal #Cocina dominical

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