Ricetta del carré di capriolo

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Tempo di cottura

2 h

Porzioni

6

Difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

60 Min

Descrizione

Questa ricetta del carré di capriolo è un sostanzioso piatto principale, ideale per occasioni festive o per la cucina domenicale. La preparazione richiede circa 2 ore, inclusa la preparazione della salsa nel Thermomix® e la rosolatura e la cottura della carne in forno. Il piatto è ricco di carne e verdure e offre una saporita esperienza gustativa. Adatto per 6 porzioni.

Ingredienti (15 ingredienti)

  • 1 Stück Carré di capriolo (ca. 1,2 kg)
  • 2 EL Burro chiarificato
  • 2 Stück Carote
  • 1 Stück Sedano rapa
  • 1 Stück Cipolla
  • 1 Stange Porro
  • 10 Stück Bacche di ginepro
  • 1 TL Grani di pepe
  • 250 ml Vino rosso
  • 500 ml Fondo di selvaggina
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Mirtilli rossi
  • nach Geschmack Sale
  • nach Geschmack Pepe
  • Fecola di patate (per addensare)

Preparazione (14 passaggi)

1

Preparare le verdure

Pelare le carote, il sedano rapa e la cipolla e tagliarli a cubetti grossolani. Pulire il porro e tagliarlo ad anelli. Preparare le bacche di ginepro e i grani di pepe.

2

Tritare le verdure

Impostazione Thermomix®
5 sec/Velocità 5

Mettere le carote, il sedano, la cipolla e il porro preparati nel boccale e tritare per 5 sec./velocità 5.

5 sec
3

Soffriggere le verdure

Impostazione Thermomix®
5 min/120°C/Velocità 1 120°C

Aggiungere le verdure tritate con 2 cucchiai di burro chiarificato nel boccale e soffriggere per 5 min./120°C/velocità 1.

5 min
4

Aggiungere le spezie

Impostazione Thermomix®
1 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiungere 10 bacche di ginepro e 1 cucchiaino di grani di pepe alle verdure nel boccale e cuocere per 1 min./100°C/velocità 1.

1 min
5

Sfumare con vino rosso

Impostazione Thermomix®
5 min/100°C/Velocità 1 100°C

Sfumare le verdure con 250 ml di vino rosso e far ridurre per 5 min./100°C/velocità 1 senza misurino.

5 min
6

Aggiungere il fondo di selvaggina

Impostazione Thermomix®
20 min/100°C/Velocità 1 100°C

Aggiungere 500 ml di fondo di selvaggina alle verdure nel boccale e far sobbollire per 20 min./100°C/velocità 1. Lasciare il misurino inserito.

20 min
7

Filtrare la salsa

Passare la salsa attraverso un colino fine e rimetterla nel boccale. Pulire il boccale.

8

Rifinire la salsa

Impostazione Thermomix®
5 min/80°C/Velocità 2 80°C

Rimettere la salsa filtrata nel boccale. Aggiungere 100 g di crème fraîche e 1 cucchiaio di mirtilli rossi e scaldare per 5 min./80°C/velocità 2. Lasciare il misurino inserito.

5 min
9

Condire la salsa

Impostazione Thermomix®
10 sec/Velocità 3

Aggiustare di sale e pepe la salsa e, se necessario, addensare con un po' di fecola di patate. Mescolare per 10 sec./velocità 3.

10 sec
10

Preparare il carré di capriolo

Pulire il carré di capriolo e condire con sale e pepe.

11

Rosolare il carré di capriolo

Rosolare il carré di capriolo in una padella separata con burro chiarificato su tutti i lati.

12

Cuocere il carré di capriolo

Cuocere il carré di capriolo rosolato nel forno preriscaldato a 160°C con calore superiore e inferiore per circa 15-20 minuti (a seconda del grado di cottura desiderato). Prestare attenzione alla temperatura interna!

13

Lasciar riposare il carré di capriolo

Togliere il carré di capriolo dal forno e lasciarlo riposare per circa 5-10 minuti prima di tagliarlo.

14

Impiattare

Tagliare il carré di capriolo e servirlo con la salsa e i contorni a scelta.

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