Los Stangerl de Linz, estas pequeñas y finas galletas, están para mí inseparablemente unidas a la Navidad. Mi abuela siempre las horneaba, y el olor a mantequilla, vainilla y ralladura de limón que impregnaba toda la casa es uno de mis recuerdos favoritos de la infancia. Hace años que adopté su receta y la simplifiqué un poco con la Thermomix®, sin renunciar al sabor. Los ingredientes se mantienen deliberadamente sencillos, pero cada uno de ellos desempeña un papel importante. La mantequilla, preferiblemente de alta calidad, proporciona una masa quebrada y un sabor pleno. El azúcar, ya sea glas o cristalizado, da dulzor y ayuda a batir la mantequilla hasta que quede esponjosa. La ralladura de limón aporta una nota fresca y ligeramente ácida que armoniza maravillosamente con el dulzor. El azúcar de vainilla, por supuesto, no debe faltar, ya que completa el aroma y da a los Stangerl su típico aroma navideño. Una pizca de sal realza los aromas y equilibra el dulzor. El huevo aglutina los ingredientes y proporciona una consistencia suave. Y la harina, preferiblemente una harina de trigo fina, da estructura a la masa. Para la preparación en la Thermomix®, es importante que la mantequilla esté realmente blanda, pero no derretida. Así se puede batir de forma óptima con el azúcar hasta que quede esponjosa. Asegúrese de rallar finamente la ralladura de limón para que se distribuya bien en la masa. Al añadir la harina, es importante no amasar la masa durante demasiado tiempo, ya que de lo contrario se volverá dura. La función de amasar de la Thermomix® es ideal aquí. Lo mejor es rellenar los Stangerl con una manga pastelera y una boquilla de estrella. Asegúrese de que los Stangerl no sean demasiado gruesos, ya que se hincharán un poco al hornearlos. El tiempo de horneado puede variar según el horno, por lo que es importante vigilar los Stangerl. Deben estar dorados, pero no demasiado oscuros. La receta ya es apta para una variante vegetariana. Una variante vegana requiere algo más de adaptación. La mantequilla puede sustituirse por una alternativa vegana de mantequilla, y el huevo por un sustituto de huevo o puré de manzana. También se debe prestar atención a utilizar una variedad vegana de chocolate. Si le gusta algo más especiado, puede añadir una pizca de canela, cardamomo o clavo a la masa. En lugar de mermelada de albaricoque, también se pueden utilizar otras variedades de mermelada, como frambuesa, grosella o arándano rojo. Los Stangerl de Linz son un maravilloso aperitivo para la época navideña, pero también son ideales para acompañar una taza de café o té. Se pueden disfrutar solos o espolvoreados con un poco de azúcar glas. La nata montada o el helado de vainilla son un buen acompañamiento. Los Stangerl de Linz terminados deben guardarse en un recipiente hermético para que no se sequen. Así se conservan durante varias semanas. La masa también se puede preparar y guardar en el frigorífico. Antes de rellenar, debe ablandarse un poco. Los Stangerl también se pueden hornear sin rellenar y congelar. Si es necesario, se pueden descongelar, rellenar y cubrir con chocolate.

Stangerl de Linz

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Batir la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, el azúcar de vainilla y la sal hasta que estén espumosos

Añadir el huevo y remover

Incorporar la harina

Rellenar la masa en una manga pastelera y colocarla

Hornear

Derretir el chocolate

Rellenar y mojar

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