Les bâtonnets de Linz, ces petits biscuits délicats, sont pour moi indissociables de Noël. Ma grand-mère les a toujours cuits, et le parfum de beurre, de vanille et de zeste de citron râpé qui se répandait dans toute la maison est l'un de mes plus beaux souvenirs d'enfance. J'ai repris sa recette il y a des années et je l'ai un peu simplifiée avec le Thermomix®, sans pour autant lésiner sur le goût. Les ingrédients sont volontairement simples, mais chacun joue un rôle important. Le beurre, de préférence de haute qualité, assure une pâte sablée et un goût riche. Le sucre, qu'il soit glace ou cristallisé, apporte de la douceur et aide à faire mousser le beurre. Le zeste de citron apporte une note fraîche et légèrement acidulée qui s'harmonise à merveille avec le sucré. Le sucre vanillé est bien sûr indispensable, il arrondit l'arôme et confère aux bâtonnets leur parfum typique de Noël. Une pincée de sel renforce les arômes et équilibre le sucré. L'œuf lie les ingrédients et assure une consistance onctueuse. Et la farine, de préférence une farine de blé lisse, donne de la structure à la pâte. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important que le beurre soit vraiment mou, mais pas fondu. Il est ainsi optimal pour être battu en mousse avec le sucre. Veillez à râper finement le zeste de citron afin qu'il se répartisse bien dans la pâte. Lors de l'incorporation de la farine, il est important de ne pas pétrir la pâte trop longtemps, sinon elle deviendra dure. La fonction de pétrissage du Thermomix® est idéale ici. Le dressage des bâtonnets est plus facile avec une poche à douille et une douille à étoile. Veillez à ce que les bâtonnets ne soient pas trop épais, car ils gonflent encore un peu à la cuisson. Le temps de cuisson peut varier en fonction du four, il est donc important de surveiller les bâtonnets. Ils doivent être dorés, mais pas trop foncés. La recette convient déjà à une variante végétarienne. Une variante végétalienne nécessite un peu plus d'adaptation. Le beurre peut être remplacé par une alternative au beurre végétalien, et l'œuf par un substitut d'œuf ou de la compote de pommes. Il faut également veiller à ce que le chocolat soit végétalien. Ceux qui aiment les saveurs plus épicées peuvent ajouter une pincée de cannelle, de cardamome ou de clou de girofle à la pâte. Au lieu de la confiture d'abricots, on peut également utiliser d'autres types de confitures, comme la framboise, la groseille ou l'airelle. Les bâtonnets de Linz sont un merveilleux amuse-gueule pour la période de Noël, mais ils se marient aussi parfaitement avec une tasse de café ou de thé. Ils peuvent être dégustés purs ou saupoudrés d'un peu de sucre glace. De la crème fouettée ou de la glace à la vanille peuvent être servies en accompagnement. Les bâtonnets de Linz finis doivent être conservés dans une boîte hermétique afin qu'ils ne se dessèchent pas. Ils se conservent ainsi pendant plusieurs semaines. La pâte peut également être préparée et conservée au réfrigérateur. Avant le dressage, elle doit alors devenir un peu plus molle. Les bâtonnets peuvent également être cuits sans être remplis et congelés. En cas de besoin, ils peuvent ensuite être décongelés, remplis et recouverts de chocolat.

Bâtonnets de Linz

Enregistrer la recette

Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Battre le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel en mousse

Ajouter l'œuf et mélanger

Incorporer la farine

Remplir la pâte dans une poche à douille et dresser

Cuire

Faire fondre le chocolat

Remplir et tremper

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

Plus d'images

À propos de la recette

Créé par

Tags

Allergènes

TOUTES les fonctionnalités dans l'app

Recettes similaires

Fins Biscuits de Cochons

Boules de Neige au Pain d'Épices

Croissants au chocolat

Biscuits Sablés Décorés

Délicieux Biscuits Sablés à la Poche

Sablés Friables aux Groseilles

Étoiles à la Cannelle Parfumées

Figurines de pain d'épices festives