Macarons con Fresas y Balsámico

Name: Macarons con Fresas y Balsámico
Prep time: 60 min
Cook time: 300 min
Total time: 360 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 150 g almendra en polvo; 150 g azúcar glas; 40 g azúcar en polvo; 105 g claras de huevo; 200 g fresas; 80 g azúcar; 2 c à s preparación de vinagre balsámico aromatizado con higo; 2 g agar-agar

Confitería

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Tiempo de cocción

6 h

Raciones

Dificultad

Difícil

Tiempo de preparación

60 Min

Descripción

¡Estos macarons con fresas y balsámico son una verdadera explosión de sabores! La dulzura de las almendras se combina maravillosamente con la acidez de las fresas y la profundidad del vinagre balsámico. Un postre elegante y refinado, perfecto para impresionar a tus invitados durante un brunch o un cumpleaños. La preparación requiere un poco de paciencia, pero el resultado realmente merece la pena. Estos macarons son un deleite primaveral que deleitará el paladar de todos los golosos. No dudes en prepararlos con antelación, estarán aún mejores después de una noche en el frigorífico, el tiempo que los sabores se mezclen armoniosamente.

Ingredientes (8 ingredientes)

150 g almendra en polvo
150 g azúcar glas
40 g azúcar en polvo
105 g claras de huevo
200 g fresas
80 g azúcar
2 c à s preparación de vinagre balsámico aromatizado con higo
2 g agar-agar

Preparación (11 pasos)

Preparación de los polvos

Tamizar juntos 150g de almendra en polvo y 150g de azúcar glas. Reservar.

Preparación de las claras de huevo

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 3.5

Poner una pizca de sal en 105g de claras de huevo. Insertar el batidor. Montar las claras a punto de nieve en el Thermomix. Tan pronto como las claras comiencen a espumar, añadir 20g de azúcar en polvo y continuar batiendo. Cuando las claras formen un 'pico de pájaro', añadir los 20g de azúcar restantes y aumentar ligeramente la velocidad. Las claras deben estar firmes y brillantes.

180

Incorporación de los polvos

Retirar el batidor. Añadir la mezcla de almendra en polvo/azúcar glas a las claras montadas en 2 o 3 veces. Mezclar delicadamente con una espátula.

Macaronnage

Macaronar la preparación abatiendo la mezcla del fondo del recipiente sobre la parte superior, hasta obtener una consistencia lisa y brillante que cae en cinta.

Disposición de las conchas

Con la ayuda de una manga pastelera, formar las conchas sobre una hoja de hornear. Dejar un espacio de aproximadamente un dedo entre las conchas.

Secado

Dejar que las conchas se sequen durante al menos 30 minutos, hasta que ya no estén pegajosas al tacto.

Cocción de las conchas

Precalentar el horno a 150°C. Hornear los macarons durante 10 a 15 minutos. Abrir la puerta del horno 2 o 3 veces durante la cocción para evacuar la humedad.

Preparación del relleno

Lavar y cortar 200g de fresas en trozos pequeños. Poner las fresas y 80g de azúcar en el vaso del Thermomix.

Cocción del relleno

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Cocinar la mezcla de fresas y azúcar en el Thermomix. Añadir 2g de agar-agar 5 minutos antes del final de la cocción y 2 buenas cucharadas de preparación de vinagre balsámico aromatizado con higo 1 minuto antes del final.

600