Estos macarons con foie gras y chutney de cebolla y miel son una delicia que me gusta preparar especialmente durante las fiestas de fin de año. La idea se me ocurrió buscando una alternativa original a las tradicionales tostadas de foie gras. Siempre me ha fascinado la pastelería francesa, y la idea de asociar la delicadeza de los macarons con la riqueza del foie gras me sedujo de inmediato. El secreto de esta receta reside en el equilibrio de los sabores. El azúcar glas y la almendra molida aportan la textura tan particular de las tapas de los macarons, a la vez crujiente y fundente. Las claras de huevo, batidas a punto de nieve con el azúcar, aseguran la ligereza del merengue italiano. La mezcla de especias para pan de especias (o simplemente canela) y la punta de colorante rojo añaden un toque festivo y cálido. El chutney de cebolla y miel, por su parte, es un verdadero concentrado de sabores. Las cebollas rojas, cocinadas lentamente con la miel de acacia, el vinagre de sidra, la canela y el cuatro especias, desarrollan una dulzura caramelizada y una ligera acidez que combinan maravillosamente con el foie gras. El uso de Thermomix® facilita enormemente la preparación de esta receta. Para el chutney, permite picar finamente las cebollas y cocinarlas a la temperatura ideal, mientras se mezcla regularmente para evitar que se peguen. Para los macarons, asegura un montaje perfecto de las claras de huevo y una mezcla homogénea de los ingredientes. Un consejo importante: asegúrese de secar bien las tapas de los macarons antes de hornearlas. Esto permite obtener el famoso collarín, signo de macarons exitosos. Para una versión vegetariana, puede reemplazar el foie gras con un puré de higos o dátiles, o incluso con un queso de cabra fresco. Para variar los sabores, no dude en experimentar con diferentes especias. Puede agregar jengibre, nuez moscada o pimienta negra al chutney. Estos macarons se disfrutan idealmente como aperitivo, acompañados de una copa de vino blanco dulce, como un Sauternes o un Monbazillac. También se pueden servir como entrante, acompañados de una ensalada de rúcula y algunas nueces. Los macarons rellenos se conservan en el refrigerador durante un máximo de 24 horas. Las tapas de macarons sin relleno se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. El chutney de cebolla y miel se conserva varias semanas en el refrigerador, una vez puesto en tarros esterilizados. Puede preparar el chutney con anticipación y conservarlo hasta el momento de rellenar los macarons.

Macarons con foie gras y chutney de cebolla y miel

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (11 pasos)

Preparar las cebollas

Cocer el chutney

Triturar el chutney

Mezclar las almendras y el azúcar glas

Hornear los ingredientes secos

Batir las claras de huevo

Añadir el colorante y las especias

Elaborar la masa de macaron

Formar los macarons

Hornear los macarons

Rellenar los macarons

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