Medallones de ciervo con berza y rosetas de patata

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Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 15 min

Raciones

4

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

75 Min

Descripción

¡Este plato es una fiesta para los sentidos! Tiernos medallones de ciervo, combinados con cremosa berza y decorativas rosetas de patata, un verdadero atractivo en cada plato. Me gusta hacer esta combinación cuando quiero algo especial. La preparación con Thermomix® es sencilla y siempre tiene éxito. La berza queda maravillosamente tierna y las patatas adquieren una gran consistencia. Perfecto para una cena festiva en otoño o invierno. ¡Un plato abundante que seguro gustará a todos!

Ingredientes (16 ingredientes)

  • 800 g Patatas
  • Sal
  • 1 Berza
  • 4 Yemas de huevo
  • 7 EL Leche
  • 70 g Mantequilla
  • Nuez moscada rallada
  • 4 Filetes de ciervo
  • Pimienta
  • 4 Lonchas de beicon
  • 1 EL Aceite
  • 1 Cebolla
  • 4 EL Coñac
  • 400 ml Caldo de caza
  • 2 TL Pimienta
  • 3 EL Espesante oscuro

Preparación (13 pasos)

1

Preparar las patatas

Configuración Thermomix®
25 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Pelar 800 g de patatas, partirlas en cuartos y ponerlas en el accesorio de cocción al vapor. Llenar el vaso mezclador con 500 ml de agua, insertar el accesorio de cocción al vapor.

1500
2

Preparar la berza

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Limpiar la berza, partirla en cuartos, retirar el tronco y cortarla en tiras. Retirar el accesorio de cocción al vapor y vaciar el vaso mezclador. Poner 20 g de mantequilla en el vaso mezclador.

180
3

Rehogar la berza

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Poner la berza cortada en el vaso mezclador, sazonar con sal y sofreír durante 10 min./100°C/Giro a la izquierda velocidad 1.

600
4

Hacer puré de patatas

Configuración Thermomix®
20 seg/Velocidad 4

Poner las patatas cocidas en el vaso mezclador. Añadir 4 yemas de huevo, 7 cucharadas de leche, 50 g de mantequilla y nuez moscada rallada.

20
5

Verter el puré de patatas en una manga pastelera

Verter el puré de patatas en una manga pastelera con boquilla de estrella y rociar rosetas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.

6

Hornear rosetas de patata

Hornear las rosetas de patata en el horno precalentado a 200°C con calor superior e inferior durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas.

7

Freír el beicon

Freír 4 lonchas de beicon (tocino, unos 48 g) en una sartén sin grasa hasta que estén crujientes y reservar.

8

Picar cebollas

Configuración Thermomix®
3 seg/Velocidad 5

Pelar 1 cebolla (unos 80 g), partirla por la mitad y ponerla en el vaso mezclador.

3
9

Rehogar las cebollas

Configuración Thermomix®
3 min/120°C/Velocidad 1 120

Añadir 1 cucharada de aceite a las cebollas en el vaso mezclador.

180
10

Preparar la salsa

Configuración Thermomix®
10 min/100°C/Velocidad 2 100

Añadir 4 cucharadas de coñac y 1 vaso (400 ml) de caldo de caza a las cebollas en el vaso mezclador, sazonar con 2 cucharaditas de pimienta.

600
11

Espesar la salsa

Configuración Thermomix®
2 min/100°C/Velocidad 2 100

Añadir 3 cucharadas de espesante oscuro y dejar cocer a fuego lento durante 2 min./100°C/velocidad 2.

120
12

Freír filetes de ciervo

Sazonar los 4 filetes de ciervo (de 130 g cada uno) con pimienta y sal y freírlos por ambos lados en una sartén con un poco de aceite.

13

Servir

Servir los filetes de ciervo con la salsa, las rosetas de patata y el beicon.

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Etiquetas

#Carne #Festivo #Abundante #Caza

Alérgenos

  • Huevos
  • Leche

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