Berenjenas a la Napolitana Gratinadas

Name: Berenjenas a la Napolitana Gratinadas
Prep time: 40 min
Cook time: 115 min
Total time: 155 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Berenjenas; Puré de tomate; Mozzarella; Huevos; Ajo; al gusto Sal gruesa; Aceite de semillas para freír; Harina; Parmigiano Reggiano rallado; Aceite de oliva virgen extra (AOVE); al gusto Sal; Albahaca

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h 35 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

40 Min

Esta receta Thermomix® para Berenjenas a la Napolitana Gratinadas está lista en 2 h 35 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Esta receta de Berenjenas a la Napolitana es un clásico absoluto de la cocina italiana! Me gusta especialmente prepararla en verano, cuando las berenjenas están de temporada y desarrollan todo su sabor. La combinación de rodajas de berenjena fritas, salsa de tomate afrutada, mozzarella cremosa y parmesano sabroso es simplemente inmejorable. La preparación requiere algo de tiempo, pero el resultado merece la pena. Perfecto como plato principal vegetariano o como guarnición para carne a la parrilla. ¡Un plato que alegra cualquier ocasión!

Ingredientes (12 ingredientes)

Berenjenas
Puré de tomate
Mozzarella
Huevos
Ajo
al gusto Sal gruesa
Aceite de semillas para freír
Harina
Parmigiano Reggiano rallado
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
al gusto Sal
Albahaca

Preparación (11 pasos)

Preparar las berenjenas

Lavar las berenjenas, retirar el tallo y cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de unos 5 mm de grosor. Colocar las rodajas de berenjena en un colador y espolvorear cada capa con sal gruesa. Cubrir con un plato y una olla llena de agua y dejar deshidratar durante aproximadamente 1 hora. A continuación, aclarar las berenjenas bajo el agua corriente para eliminar la sal.

Secar las berenjenas

Exprimir bien las rodajas de berenjena y extenderlas sobre un paño de cocina. Cubrir con otro paño de cocina y secar a toques.

Preparar los huevos

Batir los huevos en un cuenco con una pizca de sal.

Empanar las berenjenas

Pasar las rodajas de berenjena primero por harina y luego por los huevos batidos.

Freír las berenjenas

Calentar aceite para freír en una sartén. Freír las rodajas de berenjena empanizadas por tandas hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina.

Picar el ajo

Configuración Thermomix®

3 seg/Velocidad 7

Poner 2 dientes de ajo en el vaso y picar 3 seg./velocidad 7. Bajar con la espátula.

Preparar la salsa de tomate

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Verter 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en el vaso, añadir el ajo picado y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.

180

Cocer la salsa de tomate

Configuración Thermomix®

20 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir el puré de tomate, una pizca de sal y un manojo de albahaca al vaso y cocinar 20 min./100°C/velocidad 1.

1200

Colocar la parmigiana por capas

Untar el fondo de una fuente para horno con un poco de salsa de tomate. Colocar una capa de berenjenas fritas encima, cubrir con mozzarella en dados, parmesano rallado y salsa de tomate. Repetir este proceso hasta que se hayan agotado todos los ingredientes. Espolvorear la última capa con una generosa cantidad de parmesano.