Nems crujientes con pollo y caldo perfumado
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Tiempo de cocción
1 h 30 min
Raciones
4
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
¡Este plato es una verdadera explosión de sabores! Nems crujientes rellenos de pollo e hígado de ave, acompañados de un caldo perfumado con notas asiáticas. A menudo hago esta receta para fiestas u ocasiones especiales, porque siempre impresiona a mis invitados. La preparación requiere un poco de tiempo, pero el resultado realmente merece la pena. Podemos preparar el caldo con antelación y montar los nems justo antes de servir. ¡Una verdadera delicia!
Ingredientes (17 ingredientes)
-
Crousti
-
Hígado de ave
-
2 Pechugas de pollo
-
0.5 Perejil
-
0.5 diente Ajo
-
5 g Jengibre
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0.5 Limón(es) amarillo(s)
-
1 l Caldo de pollo
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Albahaca
-
1 Anís estrellado
-
1 bâton(s) Hierba limón
-
2 c. à soupe Vinagre de arroz
-
2 c. à soupe Salsa de soja
-
50 g Mantequilla
-
1 Pera(s)
-
1 tête Brócoli(s)
-
1 tête Coliflor
Preparación (18 pasos)
Preparación del caldo perfumado
En el vaso del Thermomix, verter el caldo de pollo, el anís estrellado, 2 hojas de albahaca, 10 g de hierba limón picada, 5 g de jengibre picado, 1/2 diente de ajo picado, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Calentar todo durante 20 Min./90°C/Stufe 1.
Cocción rápida del hígado
Sumergir el hígado crudo en el caldo hirviendo a fuego lento durante 1 minuto. Utilizar unas pinzas para retirarlo delicadamente del caldo. Reservar el hígado cocido.
Mantenimiento en caliente del caldo
Detener el Thermomix y cubrir el vaso. Reservar el caldo hasta el montaje para que permanezca caliente.
Filtrado del caldo
Antes de servir, pasar el caldo por un colador chino para eliminar las hierbas y las especias y obtener un caldo claro y transparente.
Preparación del relleno
En el vaso del Thermomix, mezclar la pechuga de pollo, el hígado de ave cocido, una pizca de perejil picado, 1/2 diente de ajo picado y el resto de jengibre picado finamente durante 15 Sek./Stufe 8. Raspar las paredes del vaso con la espátula.
Sazonamiento del relleno
Añadir una ralladura y el zumo de 1/2 limón en el vaso del Thermomix. Salpimentar. Mezclar durante 5 Sek./Stufe 3.
Preparación de los nems
Untar con mantequilla fundida una hoja de masa filo. Esta etapa se realiza manualmente.
Formación de los nems
Incorporar el relleno sobre la hoja de masa filo y enrollar un nem largo y fino. Esta etapa se realiza manualmente.
Cocción de los nems al horno
Hornear los nems a 170°C durante 20 minutos. Esta etapa se realiza en el horno.
Dar la vuelta a los nems
Dar la vuelta a los nems a mitad de cocción para una buena coloración. Esta etapa se realiza manualmente.
Corte de los nems
Sacar los nems del horno, cortarlos en bisel y pincharlos. Esta etapa se realiza manualmente.
Cocción de la piel de pollo
Asar la piel del pollo en una sartén sin grasa. Esta etapa se realiza en la sartén.
Tiempo de cocción de la piel
Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Esta etapa se realiza en la sartén.
Presentación
Verter el caldo caliente en el fondo del bol. Esta etapa se realiza manualmente.
Guarnición
Guarnecer con unas láminas de pera, 2 tallos de cebollino y el hígado hervido cortado en carpaccio. Esta etapa se realiza manualmente.
Disposición de los nems
Disponer los palitos de nem encima del bol. Esta etapa se realiza manualmente.
Acabados
Espolvorear con piel de pollo crujiente picada, brócoli y coliflor rallada. Salar. Esta etapa se realiza manualmente.
Servicio
Con la ayuda de una salsera, verter un poco de caldo caliente al momento de servir. Esta etapa se realiza manualmente.
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Creado por
Camille Faure
5
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Etiquetas
Alérgenos
- Gluten
- Soja
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