Name: Jarrete de Jabalí Estofado con Puntas de Abeto
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Jarrete de jabalí lechal, con hueso; 2 Becher Puntas de abeto y abeto, brotes jóvenes y verdes; 400 Milliliter Fondo de caza; 6 x Patatas, de pulpa firme; 1 Bündel Ensalada mixta, lo que crece y está de temporada; 1 Schuss Aceite de oliva; 1 Schuss Vinagre de frambuesa; 1 Teelöffel Miel líquida; 1 Teelöffel Mostaza; 1 x Sal; 1 x Pimienta; 1 x Azúcar; 1 Stück Mantequilla

Tiempo de cocción

2 h 40 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

40 Min

Descripción

¡Esta receta de jarrete de jabalí estofado con puntas de abeto es un verdadero punto culminante para ocasiones especiales! El jarrete se dora primero y luego se estofa con puntas de abeto y abeto frescas en el Thermomix®, lo que le da un aroma incomparable. Me gusta servirlo con patatas de pulpa firme y una ensalada mixta de temporada. La preparación lleva un tiempo, pero el resultado merece la pena. Un plato abundante que sabe especialmente bien en otoño e invierno y es perfecto para un menú festivo. ¡Este plato siempre es un éxito para mí!

Ingredientes (13 ingredientes)

1.5 kg Jarrete de jabalí lechal, con hueso
2 Becher Puntas de abeto y abeto, brotes jóvenes y verdes
400 Milliliter Fondo de caza
6 x Patatas, de pulpa firme
1 Bündel Ensalada mixta, lo que crece y está de temporada
1 Schuss Aceite de oliva
1 Schuss Vinagre de frambuesa
1 Teelöffel Miel líquida
1 Teelöffel Mostaza
1 x Sal
1 x Pimienta
1 x Azúcar
1 Stück Mantequilla

Preparación (7 pasos)

Preparar el jarrete de jabalí lechal

Sazonar el jarrete de jabalí lechal con sal y un poco de azúcar y dejar reposar brevemente. Asar por todos los lados a fuego directo en la parrilla. ¡NO realizar este paso en el Thermomix®!

Preparar las puntas de abeto y abeto

Recoger, lavar y escurrir las puntas de abeto y abeto. ¡NO realizar este paso en el Thermomix®!

Sofreír y desglasar las puntas de abeto

Configuración Thermomix®

2 min/120°C/Velocidad 1 120

Poner la mantequilla en el vaso y derretir durante 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir las puntas de abeto y abeto y sofreír durante 2 min./120°C/velocidad 1. Sazonar con azúcar y luego desglasar con el fondo de caza.

120

Estofar el jarrete

Colocar el jarrete en un DutchOven grande sobre las puntas de abeto, cerrar la tapa y estofar durante una hora y media a unos 150 grados Celsius. Si es necesario, añadir líquido. ¡NO realizar este paso en el Thermomix®!

Añadir las patatas

Añadir las patatas después de una hora de cocción. ¡NO realizar este paso en el Thermomix®!

Preparar la ensalada

Para la ensalada, recoger, lavar y escurrir hierbas de temporada, hojas de ensalada y puntas de abeto frescas y jóvenes. ¡NO realizar este paso en el Thermomix®!