Name: Gigot de chevreuil braisé aux pointes de forêt
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Gigot de marcassin, avec os; 2 Becher Pointes d'épicéa et de sapin, jeunes pousses vertes; 400 Milliliter Fond de gibier; 6 x Pommes de terre, à chair ferme; 1 Bündel Salade colorée, ce qui pousse et est de saison; 1 Schuss Huile d'olive; 1 Schuss Vinaigre de framboise; 1 Teelöffel Miel liquide; 1 Teelöffel Moutarde; 1 x Sel; 1 x Poivre; 1 x Sucre; 1 Stück Beurre

Temps de cuisson

2 h 40 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

40 Min

Description

Cette recette de gigot de chevreuil braisé aux pointes de forêt est un véritable point culminant pour les occasions spéciales ! Le gigot est d'abord saisi, puis braisé avec des pointes d'épicéa et de sapin fraîches dans le Thermomix®, ce qui lui confère un arôme incomparable. Je sers volontiers des pommes de terre fermes et une salade colorée de saison avec. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Un plat copieux, particulièrement savoureux en automne et en hiver et parfait pour un menu festif. Ce plat est toujours très bien accueilli chez moi !

Ingrédients (13 ingrédients)

1.5 kg Gigot de marcassin, avec os
2 Becher Pointes d'épicéa et de sapin, jeunes pousses vertes
400 Milliliter Fond de gibier
6 x Pommes de terre, à chair ferme
1 Bündel Salade colorée, ce qui pousse et est de saison
1 Schuss Huile d'olive
1 Schuss Vinaigre de framboise
1 Teelöffel Miel liquide
1 Teelöffel Moutarde
1 x Sel
1 x Poivre
1 x Sucre
1 Stück Beurre

Préparation (7 étapes)

Préparer le gigot de marcassin

Assaisonner le gigot de marcassin avec du sel et un peu de sucre et laisser reposer brièvement. Faire revenir de tous les côtés sur le gril à feu direct. Ne PAS effectuer cette étape dans le Thermomix® !

Préparer les pointes d'épicéa et de sapin

Récolter, laver et égoutter les pointes d'épicéa et de sapin. Ne PAS effectuer cette étape dans le Thermomix® !

Faire revenir et déglacer les pointes d'épicéa

Paramètre Thermomix®

2 min/120°C/Vitesse 1 120

Mettre le beurre dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les pointes d'épicéa et de sapin et faire revenir pendant 2 min/120°C/vitesse 1. Assaisonner avec du sucre et déglacer ensuite avec du fond de gibier.

120

Faire braiser le gigot

Déposer le gigot dans une grande cocotte hollandaise sur les pointes d'épicéa, fermer le couvercle et faire braiser pendant une heure et demie à environ 150 degrés Celsius. Rajouter du liquide si nécessaire. Ne PAS effectuer cette étape dans le Thermomix® !

Ajouter les pommes de terre

Après une heure de cuisson, ajouter les pommes de terre. Ne PAS effectuer cette étape dans le Thermomix® !

Préparer la salade

Pour la salade, ramasser, laver et égoutter les herbes de saison, les feuilles de salade et les jeunes pointes d'épicéa fraîches. Ne PAS effectuer cette étape dans le Thermomix® !

Préparer la vinaigrette

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Mettre l'huile d'olive, le vinaigre de framboise, le miel, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre dans le bol mélangeur et mélanger pendant 20 sec/vitesse 3.