Esta receta de pechuga de faisán sobre ensalada con seta de ostra es un homenaje a los sabores del otoño. Todavía recuerdo bien mis primeros intentos con platos de caza. Al principio, no estaba seguro de cómo preparar la carne tierna correctamente sin que se secara. Pero con el tiempo y algunos experimentos, he aprendido a apreciar los sutiles matices de la carne de faisán. La combinación con las setas de ostra terrosas y la ensalada fresca es simplemente perfecta. La pechuga de faisán en sí es la estrella del plato. Su aroma fino, ligeramente dulce, se intensifica aún más al freírla en la sartén. Asegúrese de no freír la pechuga durante demasiado tiempo, ya que de lo contrario se secará rápidamente. Las setas de ostra aportan una nota sabrosa, casi carnosa, a la ensalada. Deben freírse hasta que estén doradas y crujientes para desarrollar todo su aroma. La ensalada romana proporciona una frescura agradable y un contraste crujiente con los componentes cálidos. El aderezo es el secreto de esta ensalada. La combinación de ajo, anchoa, parmesano y limón es un verdadero potenciador del sabor. El Thermomix® hace que la preparación del aderezo sea un juego de niños. Primero, el ajo y la anchoa se pican finamente para liberar sus aromas. Luego se añaden los ingredientes restantes y se baten hasta obtener una emulsión cremosa. Es importante dejar que el aceite de oliva fluya lentamente para que los ingredientes se combinen bien. Si no tiene Thermomix®, también puede preparar el aderezo con una batidora de mano o a mano. Asegúrese entonces de rallar el parmesano muy fino y mezclar bien los ingredientes. Para una variante vegetariana, puede sustituir la pechuga de faisán por dados de halloumi fritos o tofu. En lugar de la anchoa en el aderezo, puede utilizar un poco más de salsa Worcester o un chorrito de salsa de soja para obtener una nota umami similar. También puede experimentar con otras especias y hierbas. El tomillo, el romero o la salvia combinan muy bien con las setas de ostra. Sirva la ensalada como entrante o como plato principal ligero. Combina bien con una baguette crujiente o ciabatta. Una copa de vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Grauburgunder, completa el plato a la perfección. La ensalada sabe mejor cuando se prepara fresca. Sin embargo, el aderezo se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico. La pechuga de faisán y las setas de ostra deben freírse poco antes de servir para que estén calientes y crujientes. Si le sobran restos, puede guardarlos en el frigorífico y disfrutarlos fríos al día siguiente.

Pechuga de Faisán sobre Ensalada con Seta de Ostra

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Triturar el ajo y la anchoa

Preparar el aderezo

Refinar el aderezo

Preparar la ensalada

Freír la pechuga de faisán y las setas

Presentación

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Sobre la receta

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Alérgenos

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