Esta receta de tallarines con ragú de setas y salchicha surgió cuando buscaba un plato que fuera rápido pero que a la vez ofreciera algo especial en la mesa. Me encantan la pasta en todas sus variantes, y la combinación de setas abundantes y salchicha sabrosa me atrajo de inmediato. Es un plato que calienta en los días fríos y que simplemente sabe bien en los días soleados. Los protagonistas de este plato son, por supuesto, los tallarines. Prefiero los tallarines anchos, ya que absorben muy bien la salsa. Los Pleurotus eryngii aportan una agradable textura carnosa y un ligero aroma a nuez al ragú. No tienen un sabor tan intenso como, por ejemplo, los boletus, pero combinan a la perfección con los demás ingredientes. La salchicha bratwurst aporta la nota abundante. Prefiero usar una salchicha bratwurst gruesa del carnicero, ya que tiene más sabor y una consistencia más firme. La cebolla forma la base de la salsa y aporta un ligero dulzor. El orégano aporta una frescura mediterránea al plato. El aceite de oliva sirve para sofreír la cebolla y para refinar la salsa. El concentrado de tomate y los tomates picados forman la base de la salsa y le dan una acidez afrutada. El caldo de verduras proporciona el líquido necesario y completa el sabor. Al prepararlo en el Thermomix®, es importante no picar la cebolla demasiado fina, ya que de lo contrario podría quemarse al sofreírla. La temperatura al sofreír no debe ser demasiado alta, ya que de lo contrario la cebolla se amargaría. Al sazonar la salsa, es importante tener cuidado con la sal y la pimienta, ya que la salchicha bratwurst ya contiene sal. El orégano debe añadirse poco antes de finalizar la cocción para que no pierda su aroma. Para una variante vegetariana, la salchicha bratwurst puede sustituirse por tofu ahumado o salchicha vegetariana. En lugar de caldo de verduras, también se puede utilizar caldo de setas para intensificar el sabor de las setas. Si le gusta un poco más picante, puede añadir una pizca de hojuelas de chile. En lugar de orégano, también se pueden utilizar otras hierbas como el tomillo o el romero. Sirva los tallarines con el ragú de setas y salchicha preferiblemente inmediatamente después de la preparación. Queda bien con una ensalada fresca o un poco de parmesano rallado. Una copa de vino tinto seco completa el plato a la perfección. El ragú se puede preparar bien y guardar en el frigorífico. Allí se conserva durante unos 2-3 días. Antes de servir, simplemente vuelva a calentarlo y mézclelo con los tallarines recién cocidos. La pasta en sí siempre debe prepararse fresca, ya que de lo contrario se ablandará rápidamente.

Tallarines con Ragú de Setas y Salchicha

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (4 pasos)

Picar la cebolla

Sofreír la cebolla

Preparar la salsa

Sazonar la salsa

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