Questa ricetta per le tagliatelle con ragù di funghi e salsiccia è nata quando cercavo un piatto che fosse veloce da preparare, ma che comunque portasse qualcosa di speciale in tavola. Amo la pasta in tutte le sue varianti e la combinazione di funghi saporiti e salsiccia piccante mi ha subito conquistato. È un piatto che riscalda nelle giornate fredde e ha un sapore semplicemente buono nelle giornate di sole. I protagonisti di questo piatto sono ovviamente le tagliatelle. Preferisco le tagliatelle larghe perché assorbono particolarmente bene il sugo. I pleurotus conferiscono al ragù una piacevole consistenza carnosa e un aroma leggermente di nocciola. Non hanno un sapore così intenso come, ad esempio, i funghi porcini, ma si abbinano perfettamente agli altri ingredienti. La salsiccia conferisce la nota sostanziosa. Preferisco usare una salsiccia grossa del macellaio, perché ha più sapore e una consistenza più soda. La cipolla costituisce la base del sugo e gli conferisce una leggera dolcezza. L'origano porta una freschezza mediterranea nel piatto. L'olio d'oliva serve per soffriggere la cipolla e per affinare il sugo. Il concentrato di pomodoro e i pomodori tritati costituiscono la base del sugo e gli conferiscono un'acidità fruttata. Il brodo vegetale fornisce il liquido necessario e completa il sapore. Quando si prepara nel Thermomix®, è importante non tritare la cipolla troppo finemente, altrimenti può bruciare durante la rosolatura. La temperatura durante la rosolatura non deve essere troppo alta, altrimenti la cipolla diventa amara. Quando si condisce il sugo, è importante fare attenzione con il sale e il pepe, perché la salsiccia contiene già sale. Aggiungere l'origano solo poco prima della fine della cottura, in modo che non perda il suo aroma. Per una variante vegetariana, la salsiccia può essere sostituita con tofu affumicato o salsiccia vegetariana. Al posto del brodo vegetale si può usare anche brodo di funghi per intensificare il sapore dei funghi. Chi lo desidera più piccante può aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie. Al posto dell'origano si possono usare anche altre erbe aromatiche come il timo o il rosmarino. Servire le tagliatelle con il ragù di funghi e salsiccia preferibilmente subito dopo la preparazione. Si abbinano bene con un'insalata fresca o un po' di parmigiano grattugiato. Un bicchiere di vino rosso secco completa perfettamente il piatto. Il ragù può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Si conserva per circa 2-3 giorni. Prima di servire, scaldare semplicemente e mescolare con le tagliatelle appena cotte. La pasta stessa deve essere sempre preparata fresca, altrimenti si ammolla rapidamente.

Tagliatelle con Ragù di Funghi e Salsiccia

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (4 passaggi)

Tritare la cipolla

Soffriggere la cipolla

Preparare la salsa

Condire la salsa

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