Questo piatto è per me un omaggio all'autunno, alle lunghe passeggiate nel bosco e al successivo calore accogliente accanto al camino. La combinazione di selvaggina, funghi e barbabietola rossa mi ricorda la mia infanzia, quando mio nonno, dopo la caccia, portava orgogliosamente a casa un cervo e mia nonna lo trasformava in piatti deliziosi. I medaglioni di cervo sono il cuore del piatto. Dovrebbero essere di buona qualità, preferibilmente tagliati dalla coscia. La carne tenera si sposa meravigliosamente con la salsa cremosa. I finferli, con il loro aroma leggermente pepato, sono un must per questa salsa. Portano un sapore terroso e boschivo che si abbina perfettamente alla selvaggina. Gli scalogni forniscono una dolcezza delicata, i cetriolini sott'aceto una piacevole acidità e un tocco sorprendente. Il whisky single malt conferisce alla salsa una sottile nota affumicata e profondità. Assicuratevi di scegliere un whisky che vi piaccia anche puro, perché il suo carattere rimarrà nella salsa. Il fondo di selvaggina è la base della salsa e garantisce un intenso sapore di selvaggina. La panna e la crème fraîche rendono la salsa cremosa e corposa. Il Thermomix® è un aiuto pratico in questo caso, soprattutto per la preparazione della salsa. Tritare gli scalogni è velocissimo e rosolare nel boccale fa risparmiare tempo e lavaggio. Assicuratevi di non rosolare gli scalogni troppo a lungo, devono solo diventare traslucidi. Facendo ridurre la salsa senza il misurino, il liquido può evaporare meglio e la salsa si concentra. La barbabietola rossa fornisce un contrasto di colore e sapore. Consiglio di tagliarla molto finemente in modo che non sia troppo dominante. L'olio di noci esalta il sapore di nocciola della barbabietola rossa. Per una variante vegetariana, potete sostituire i medaglioni di cervo con funghi porcini saltati o halloumi. Invece del fondo di selvaggina, potete usare brodo vegetale. Per una variante vegana, sostituite la panna e la crème fraîche con alternative vegetali a base di anacardi o soia. Come spezie, oltre a sale e pepe, si abbinano perfettamente anche bacche di ginepro, foglie di alloro o un pizzico di noce moscata. Servite i medaglioni di cervo con le tagliatelle e la barbabietola rossa. Si abbina bene anche un'insalata fresca con valeriana e mirtilli rossi. Come bevanda, consiglio un vino rosso corposo, ad esempio un Spätburgunder o un Merlot. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. I medaglioni di cervo, tuttavia, devono essere preparati freschi, altrimenti possono seccarsi. Anche la barbabietola rossa può essere preparata e marinata. In questo modo avrete meno stress quando arriveranno i vostri ospiti.

Medaglioni di cervo in crema di funghi e whisky con barbabietola rossa

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (18 ingredienti)

Preparazione (10 passaggi)

Preparare scalogni, cetriolini sott'aceto e funghi

Tritare gli scalogni

Rosolare gli scalogni

Preparare la salsa

Rifinire la salsa

Cuocere le tagliatelle

Preparare la barbabietola rossa

Rosolare i medaglioni di cervo

Preparare il burro alle erbe

Rosolare di nuovo i medaglioni di cervo

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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