Este plato es para mí un homenaje al otoño, a los largos paseos por el bosque y al posterior calor acogedor junto a la chimenea. La combinación de caza, champiñones y remolacha me recuerda a mi infancia, cuando mi abuelo, después de la caza, traía orgulloso un ciervo a casa y mi abuela preparaba deliciosos platos con él. Los medallones de ciervo son el corazón del plato. Deben ser de buena calidad, preferiblemente cortados de la pierna. La tierna carne armoniza maravillosamente con la cremosa salsa. Los rebozuelos, con su aroma ligeramente picante, son imprescindibles para esta salsa. Aportan un sabor terroso y boscoso que combina perfectamente con la caza. Las chalotas aportan una suave dulzura, los pepinillos en vinagre una agradable acidez y un toque sorprendente. El whisky Single Malt añade una sutil nota ahumada y profundidad a la salsa. Asegúrese de elegir un whisky que también le guste solo, porque su carácter se conservará en la salsa. El fondo de caza es la base de la salsa y proporciona un intenso sabor a caza. La nata y la crème fraîche hacen que la salsa sea cremosa y con mucho cuerpo. El Thermomix® es una ayuda práctica aquí, especialmente en la preparación de la salsa. Picar las chalotas es muy rápido y sofreírlas en el vaso ahorra tiempo y limpieza. Asegúrese de no sofreír las chalotas demasiado tiempo, sólo deben quedar translúcidas. Al reducir la salsa sin el cubilete, el líquido puede evaporarse mejor y la salsa se concentra. La remolacha proporciona un contraste de color y sabor. Recomiendo cortarla muy fina para que no sea demasiado dominante. El aceite de nuez realza el sabor a nuez de la remolacha. Para una variante vegetariana, puede sustituir los medallones de ciervo por boletus salteados o halloumi. En lugar de fondo de caza, puede utilizar caldo de verduras. Para una variante vegana, sustituya la nata y la crème fraîche por alternativas vegetales a base de anacardos o soja. Como especias, además de sal y pimienta, también combinan muy bien las bayas de enebro, las hojas de laurel o un toque de nuez moscada. Sirva los medallones de ciervo con los tallarines y la remolacha. Una ensalada fresca con ensalada de canónigos y arándanos rojos también combina bien. Como bebida, recomiendo un vino tinto con cuerpo, por ejemplo, un Spätburgunder o un Merlot. La salsa se puede preparar con antelación y guardar en el frigorífico. Sin embargo, los medallones de ciervo deben prepararse frescos, ya que de lo contrario pueden secarse. La remolacha también se puede preparar y marinar. Así tendrá menos estrés cuando lleguen sus invitados.

Medallones de Ciervo en Crema de Champiñones y Whiskey con Remolacha

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (18 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Preparar las chalotas, los pepinillos en vinagre y los champiñones

Picar las chalotas

Sofreír las chalotas

Preparar la salsa

Refinar la salsa

Cocer los fideos

Preparar la remolacha

Freír los medallones de ciervo

Preparar la mantequilla de hierbas

Freír los medallones de ciervo

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