Dieses Gericht ist für mich eine Hommage an die Herbstzeit, an lange Spaziergänge durch den Wald und die anschließende wohlige Wärme am Kamin. Die Kombination aus Wild, Pilzen und Rote Bete erinnert mich an meine Kindheit, als mein Großvater nach der Jagd stolz einen Hirsch nach Hause brachte und meine Großmutter daraus köstliche Gerichte zauberte. Die Hirschmedaillons sind das Herzstück des Gerichts. Sie sollten von guter Qualität sein, am besten aus der Keule geschnitten. Das zarte Fleisch harmoniert wunderbar mit der cremigen Sauce. Die Pfifferlinge, mit ihrem leicht pfeffrigen Aroma, sind ein Muss für diese Sauce. Sie bringen einen erdigen, waldigen Geschmack mit, der perfekt zum Wild passt. Die Schalotten sorgen für eine milde Süße, die Gewürzgurken für eine angenehme Säure und einen überraschenden Twist. Der Single Malt Whiskey verleiht der Sauce eine subtile Rauchnote und Tiefe. Achten Sie darauf, einen Whiskey zu wählen, der Ihnen auch pur schmeckt, denn sein Charakter wird in der Sauce erhalten bleiben. Wildfond ist die Basis für die Sauce und sorgt für einen intensiven Wildgeschmack. Sahne und Crème fraîche machen die Sauce cremig und vollmundig. Der Thermomix® ist hier ein praktischer Helfer, besonders bei der Zubereitung der Sauce. Das Zerkleinern der Schalotten geht blitzschnell und das Anbraten im Mixtopf spart Zeit und Abwasch. Achten Sie darauf, die Schalotten nicht zu lange anzubraten, sie sollen nur glasig werden. Beim Einkochen der Sauce ohne Messbecher kann die Flüssigkeit besser verdunsten und die Sauce konzentriert sich. Die Rote Bete sorgt für einen farblichen und geschmacklichen Kontrast. Ich empfehle, sie sehr fein zu schneiden, damit sie nicht zu dominant ist. Das Walnussöl unterstreicht den nussigen Geschmack der Rote Bete. Für eine vegetarische Variante können Sie die Hirschmedaillons durch gebratene Steinpilze oder Halloumi ersetzen. Statt Wildfond können Sie Gemüsebrühe verwenden. Für eine vegane Variante ersetzen Sie Sahne und Crème fraîche durch pflanzliche Alternativen auf Cashew- oder Sojabasis. Als Gewürze passen neben Salz und Pfeffer auch Wacholderbeeren, Lorbeerblätter oder ein Hauch Muskatnuss hervorragend. Servieren Sie die Hirschmedaillons mit den Bandnudeln und der Rote Bete. Ein frischer Salat mit Feldsalat und Preiselbeeren passt ebenfalls gut dazu. Als Getränk empfehle ich einen kräftigen Rotwein, zum Beispiel einen Spätburgunder oder einen Merlot. Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Die Hirschmedaillons sollten jedoch frisch zubereitet werden, da sie sonst trocken werden können. Die Rote Bete kann ebenfalls vorbereitet und mariniert werden. So haben Sie weniger Stress, wenn Ihre Gäste kommen.

Hirschmedaillons in Whiskey-Pilz-Rahm mit Rote Bete

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Beschreibung

Zutaten (18 Zutaten)

Zubereitung (10 Schritte)

Schalotten, Gewürzgurken und Pilze vorbereiten

Schalotten zerkleinern

Schalotten andünsten

Sauce zubereiten

Sauce verfeinern

Nudeln kochen

Rote Bete vorbereiten

Hirschmedaillons anbraten

Kräuterbutter zubereiten

Hirschmedaillons nachbraten

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