Ce plat est pour moi un hommage à l'automne, aux longues promenades dans la forêt et à la chaleur réconfortante qui s'ensuit au coin du feu. La combinaison de gibier, de champignons et de betteraves rouges me rappelle mon enfance, lorsque mon grand-père rapportait fièrement un cerf à la maison après la chasse et que ma grand-mère en préparait de délicieux plats. Les médaillons de cerf sont le cœur du plat. Ils doivent être de bonne qualité, de préférence coupés dans la cuisse. La viande tendre s'harmonise merveilleusement avec la sauce crémeuse. Les girolles, avec leur arôme légèrement poivré, sont un must pour cette sauce. Ils apportent un goût terreux et forestier qui se marie parfaitement avec le gibier. Les échalotes apportent une douce douceur, les cornichons une acidité agréable et une touche surprenante. Le Single Malt Whiskey donne à la sauce une subtile note fumée et de la profondeur. Veillez à choisir un whisky que vous aimez aussi pur, car son caractère sera conservé dans la sauce. Le fond de gibier est la base de la sauce et assure un goût intense de gibier. La crème et la crème fraîche rendent la sauce crémeuse et onctueuse. Le Thermomix® est ici une aide pratique, surtout pour la préparation de la sauce. Le hachage des échalotes est très rapide et le rissolage dans le bol mélangeur permet de gagner du temps et de faire moins de vaisselle. Veillez à ne pas faire revenir les échalotes trop longtemps, elles doivent seulement devenir translucides. Lors de la réduction de la sauce sans le gobelet doseur, le liquide peut mieux s'évaporer et la sauce se concentre. La betterave rouge apporte un contraste de couleur et de goût. Je recommande de la couper très finement pour qu'elle ne soit pas trop dominante. L'huile de noix souligne le goût de noix de la betterave rouge. Pour une variante végétarienne, vous pouvez remplacer les médaillons de cerf par des cèpes grillés ou du halloumi. Au lieu du fond de gibier, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes. Pour une variante végane, remplacez la crème et la crème fraîche par des alternatives végétales à base de noix de cajou ou de soja. En plus du sel et du poivre, les baies de genièvre, les feuilles de laurier ou une pincée de noix de muscade s'accordent également très bien comme épices. Servez les médaillons de cerf avec les tagliatelles et la betterave rouge. Une salade fraîche avec de la mâche et des airelles rouges s'accorde également bien. Comme boisson, je recommande un vin rouge corsé, par exemple un Spätburgunder ou un Merlot. La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Les médaillons de cerf doivent toutefois être préparés frais, car ils risquent sinon de se dessécher. La betterave rouge peut également être préparée et marinée à l'avance. Vous aurez ainsi moins de stress lorsque vos invités arriveront.

Médaillons de cerf à la crème de whisky et aux champignons avec betteraves rouges

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Essai terminé

Description

Ingrédients (18 ingrédients)

Préparation (10 étapes)

Préparer les échalotes, les cornichons et les champignons

Hacher les échalotes

Faire revenir les échalotes

Préparer la sauce

Affiner la sauce

Faire cuire les nouilles

Préparer la betterave rouge

Faire revenir les médaillons de cerf

Préparer le beurre aux herbes

Faire revenir les médaillons de cerf

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