Questo piatto mi ricorda i pranzi della domenica della mia infanzia, anche se in una versione un po' più raffinata. Allora c'erano spesso involtini di carne con gnocchi e una salsa sostanziosa. I medaglioni di filetto sono un'alternativa più nobile, ma trasmettono lo stesso sapore confortante. Il filetto di manzo è ovviamente la star del piatto. Dovrebbe essere di buona qualità, perché questo fa una grande differenza nel gusto e nella tenerezza. Lo speck dell'Alto Adige non solo avvolge il filetto, ma gli conferisce anche una nota speziata e leggermente affumicata che si sposa perfettamente con la carne tenera. Il prezzemolo nei canederli fornisce una nota fresca e verde e un accenno di aroma di erbe. Le cipolle rosse nella salsa aggiungono una piacevole dolcezza e profondità al gusto. Il brodo di manzo costituisce la base per una salsa corposa che tiene insieme il piatto. E i fagiolini contribuiscono con una consistenza croccante e una leggera amarezza che crea un bel contrasto con gli altri componenti. Durante la preparazione con il Thermomix® è importante non tritare le cipolle troppo finemente, altrimenti possono bruciare durante la rosolatura. Il livello 5 è ideale qui. Assicuratevi di aggiungere assolutamente il fondo di cottura dalla padella nel boccale, perché contiene molti aromi tostati che rendono la salsa particolarmente saporita. Quando si fa addensare la salsa senza il misurino, il liquido evapora più velocemente, il che conferisce alla salsa una consistenza più densa. Per una variante vegetariana, si potrebbero sostituire i medaglioni di filetto con fette spesse di Halloumi, che si avvolgono anch'esse con speck (o con tofu affumicato per una versione vegana). Invece del brodo di manzo, si può usare brodo vegetale. La salsa può anche essere arricchita con un goccio di vino rosso. Chi lo preferisce un po' più piccante, può aggiungere un pizzico di peperoncino. Servite i medaglioni di filetto con canederli alle erbe e salsa di cipolle preferibilmente su piatti preriscaldati. Si abbina bene un vino rosso secco, ad esempio un Spätburgunder o un Chianti. Come ulteriore contorno si consigliano mirtilli rossi o un'insalata fresca. I medaglioni di filetto hanno il sapore migliore appena preparati. Tuttavia, la salsa può essere ben preparata e conservata in frigorifero. Anche i canederli possono essere precotti e saltati brevemente nel burro prima di servire. I fagiolini dovrebbero essere cotti solo poco prima di servire, in modo che mantengano la loro consistenza croccante.

Medaglioni di Filetto con Canederli alle Erbe e Salsa di Cipolle

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Tritare il prezzemolo

Preparare i canederli alle erbe

Preparare il filetto di manzo

Rosolare il filetto di manzo

Preparare le cipolle

Rosolare le cipolle

Preparare la salsa

Preparare i fagiolini

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