Il gulasch, un piatto con radici profonde nella cucina ungherese, è per me più di un semplice cibo. È un ricordo delle fredde serate invernali a casa di mia nonna, il cui gulasch era sempre il momento clou della stagione. Il suo segreto? Tempo e amore, due ingredienti che non possono mancare nemmeno in questa ricetta Thermomix®. La qualità della carne è fondamentale. Che si tratti di manzo, maiale o selvaggina, prestate attenzione a una buona marmorizzazione, perché il grasso garantisce sapore e tenerezza. La carne deve essere tagliata in pezzi di dimensioni simili, adatti alla bocca, in modo che cuociano in modo uniforme. Le cipolle, utilizzate in grande quantità in questa ricetta, formano la base per la salsa e le conferiscono dolcezza e profondità. Il concentrato di pomodoro fornisce una nota leggermente acida e un bel colore, mentre il Sambal Oelek o il peperoncino forniscono il piccante desiderato. Qui vale la regola: meno è meglio, si può sempre aggiungere altro dopo. Il vino rosso, idealmente un vino secco e corposo, è il cuore del gulasch. Gli conferisce il suo aroma caratteristico e garantisce una complessa nota di sapore. Con il workflow Thermomix® è importante non tritare le cipolle troppo finemente, altrimenti possono bruciare. Soffriggere in olio d'oliva fornisce un aroma più delicato rispetto al burro. Rosolare il gulasch in padella è un passaggio importante per creare aromi tostati che in seguito andranno a beneficio del gulasch. Tostare il concentrato di pomodoro e il peperoncino nel Thermomix® ne intensifica il sapore. Per quanto riguarda la cottura a fuoco lento, ci vuole pazienza. Più a lungo cuoce il gulasch, più tenera diventa la carne e più intenso il sapore. Assicuratevi che ci sia abbastanza liquido e, se necessario, aggiungete acqua bollente. Per una variante vegetariana, la carne può essere sostituita con gulasch di soia o con una miscela di funghi e ortaggi a radice. Al posto del vino rosso si può usare brodo vegetale. Per una variante vegana, è necessario prestare attenzione anche ai prodotti di origine animale nel concentrato di pomodoro. Per quanto riguarda le spezie, la fantasia non ha limiti. Cumino, maggiorana, foglie di alloro o bacche di ginepro si abbinano perfettamente al gulasch. Il gulasch viene servito classicamente con gnocchi di patate, spätzle o pasta. Si abbina bene con cavolo rosso alle mele o cavoletti di Bruxelles. Una cucchiaiata di panna acida o crème fraîche completa il piatto. Chi lo preferisce fruttato può aggiungere i mirtilli rossi. Il gulasch può essere preparato in anticipo e ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. In frigorifero si conserva per diversi giorni. Può anche essere congelato senza problemi. Prima di servire, deve essere scongelato lentamente e poi riscaldato.

Saporito Gulasch al Vino Rosso

Salva ricetta

Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare le cipolle

Tritare le cipolle

Soffriggere le cipolle

Rosolare il gulasch

Rosolare il concentrato di pomodoro e il peperoncino

Condire e sfumare

Far sobbollire

Sobbollire finale

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

Altre immagini

Informazioni sulla ricetta

Tag

Allergeni

TUTTE le funzionalità nell'app

Ricette simili

Spezzatino di Cervo Invernale

Golubzi (Involtini di cavolo con carne)

Fonduta di brodo con carne, verdure e Maultaschen

Gulasch con crauti

Arrosto di cervo brasato con aromi di bosco

Saporiti involtini di selvaggina in salsa di birra scura

Arrosto di Manzo in Salsa di Panpepato con Cavolo Verza

Cosce di coniglio brasate in salsa alla panna