Dieses Gericht erinnert mich an die Sonntagsessen meiner Kindheit, allerdings in einer etwas verfeinerten Variante. Damals gab es oft Rouladen mit Klößen und einer deftigen Sauce. Die Filetmedaillons sind eine edlere Alternative, die aber den gleichen wohligen Geschmack vermittelt. Das Rinderfilet ist natürlich der Star des Gerichts. Es sollte von guter Qualität sein, denn das macht einen großen Unterschied im Geschmack und in der Zartheit. Der Südtiroler Speck umhüllt das Filet nicht nur, sondern gibt ihm auch eine würzige, leicht rauchige Note, die perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert. Die Petersilie in den Klößen sorgt für eine frische, grüne Note und einen Hauch von Kräuteraroma. Die roten Zwiebeln in der Sauce bringen eine angenehme Süße und Tiefe in den Geschmack. Der Rinderfond bildet die Basis für eine kräftige Sauce, die das Gericht zusammenhält. Und die grünen Bohnen steuern eine knackige Textur und eine leichte Bitterkeit bei, die einen schönen Kontrast zu den anderen Komponenten bildet. Bei der Zubereitung mit dem Thermomix® ist es wichtig, die Zwiebeln nicht zu fein zu zerkleinern, da sie sonst beim Andünsten verbrennen können. Die Stufe 5 ist hier ideal. Achten Sie darauf, den Bratensatz aus der Pfanne unbedingt mit in den Mixtopf zu geben, denn er enthält viele Röstaromen, die die Sauce besonders schmackhaft machen. Beim Einkochen der Sauce ohne Messbecher verdampft die Flüssigkeit schneller, wodurch die Sauce eine dickere Konsistenz erhält. Für eine vegetarische Variante könnten Sie die Filetmedaillons durch dicke Scheiben Halloumi ersetzen, die Sie ebenfalls mit Speck umwickeln (oder für eine vegane Variante mit Räuchertofu). Anstelle von Rinderfond können Sie Gemüsebrühe verwenden. Die Sauce lässt sich auch mit einem Schuss Rotwein verfeinern. Wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Servieren Sie die Filetmedaillons mit Kräuterknödeln und Zwiebelsauce am besten auf vorgewärmten Tellern. Dazu passt ein trockener Rotwein, zum Beispiel ein Spätburgunder oder ein Chianti. Als weitere Beilage eignen sich Preiselbeeren oder ein frischer Salat. Die Filetmedaillons schmecken frisch zubereitet am besten. Die Sauce kann jedoch gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Klöße können ebenfalls vorgekocht und vor dem Servieren kurz in Butter geschwenkt werden. Die grünen Bohnen sollten erst kurz vor dem Servieren gekocht werden, damit sie ihre knackige Textur behalten.

Filetmedaillons mit Kräuterknödeln und Zwiebelsauce

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Testversion aufgebraucht

Beschreibung

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (9 Schritte)

Petersilie zerkleinern

Kräuterklöße zubereiten

Rinderfilet vorbereiten

Rinderfilet anbraten

Zwiebeln vorbereiten

Zwiebeln andünsten

Sauce zubereiten

Grüne Bohnen zubereiten

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