Questo spezzatino di funghi è per me un pezzo d'infanzia. Mia nonna lo cucinava sempre in autunno, quando andavamo insieme nel bosco a raccogliere funghi. Il profumo di funghi freschi, cipolle e maggiorana mi ricorda subito quei pomeriggi accoglienti. La sua ricetta ovviamente non era per il Thermomix®, ma nel corso degli anni l'ho adattata in modo che funzioni benissimo anche con questo. I diversi tipi di funghi sono l'alfa e l'omega per uno spezzatino aromatico. Preferisco usare una miscela di funghi champignon marroni e bianchi perché sono facilmente reperibili e forniscono un buon sapore di base. Chi lo desidera più intenso può aggiungere anche porcini, finferli o funghi cardoncelli. Le cipolle formano la base per la salsa e forniscono dolcezza e profondità. L'aglio aggiunge una nota speziata che completa il piatto. La paprika dolce conferisce allo spezzatino il suo colore tipico e una nota leggermente affumicata. La maggiorana è una spezia classica per i piatti a base di funghi e si sposa perfettamente con gli aromi terrosi dei funghi. Il concentrato di pomodoro fornisce una leggera acidità e lega la salsa. Con il Thermomix® è importante non tritare troppo finemente le cipolle e l'aglio, altrimenti possono bruciare durante la rosolatura. Anche i funghi non devono essere mescolati troppo a lungo, altrimenti diventano mollicci. Meglio lasciarli un po' più grossolani. Durante la cottura in senso antiorario, assicurarsi che la temperatura non sia troppo alta, altrimenti lo spezzatino può bruciare. Per una variante vegana, al posto della bevanda d'avena si può usare anche latte di soia o latte di mandorle per i canederli. Chi lo desidera più piccante può aggiungere un po' di peperoncino in polvere o pepe di Cayenna allo spezzatino. Al posto della maggiorana si possono usare anche timo o rosmarino. Lo spezzatino di funghi è ottimo con canederli di pane freschi. Ma si possono servire anche canederli di patate o spätzle. Una cucchiaiata di panna acida o yogurt completa il piatto. Si abbina bene con un'insalata fresca o verdure sottaceto. Lo spezzatino di funghi si può preparare bene e conservare in frigorifero. Ha un sapore ancora migliore se lasciato riposare per un giorno. Anche i canederli di pane possono essere preparati e fritti prima di servire. Lo spezzatino si può anche congelare in porzioni. In questo modo si ha sempre a portata di mano un pasto delizioso.

Saporito spezzatino di funghi con canederli

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (17 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare le cipolle e l'aglio

Soffriggere le cipolle e l'aglio

Preparare i funghi

Cuocere lo spezzatino di funghi

Preparare i canederli di pane

Formare i canederli di pane

Rosolare i canederli di pane

Servire

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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