Name: Purè di ortaggi a radice cremoso
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porzioni
Ingredients: 1000 g Patate (farinose); 500 g Pastinache; 1 pizzico Sale; 1 pezzo Bio-Limone; 250 ml Latte fresco di pascolo; 1 pizzico Noce moscata

Descrizione

Questo purè di ortaggi a radice cremoso con patate, pastinaca e un pizzico di limone è un piatto principale vegetariano o un contorno sostanzioso, preparato nel Thermomix®. Il latte fresco di pascolo e la noce moscata assicurano una consistenza particolarmente cremosa. In soli 40 minuti si crea un piatto caldo per 4 persone, ideale come pasto in famiglia o per la cucina invernale. La preparazione nel Thermomix® dura circa 20 minuti.

Ingredienti (6 ingredienti)

1000 g Patate (farinose)

500 g Pastinache

1 pizzico Sale

1 pezzo Bio-Limone

250 ml Latte fresco di pascolo

1 pizzico Noce moscata

Preparazione (6 passaggi)

Preparare patate e pastinache

Lavare, sbucciare e dimezzare 1 kg di patate (farinose). Sbucciare e tagliare a cubetti 500 g di pastinache. Mettere i pezzi di patate e pastinache preparati nel cestello.

Cuocere le verdure

Impostazione Thermomix®

20 min/Varoma/Velocità 1 Varoma

Versare 1 litro di acqua nel boccale, inserire il cestello e cuocere per 20 Min./Varoma/velocità 1.

1200

Preparare la scorza di limone

Lavare accuratamente 1 bio-limone con acqua calda e grattugiare 1 cucchiaino della scorza. Mettere da parte le zeste.

Scaldare il latte

Impostazione Thermomix®

3 min/90°C/Velocità 1 90

Versare 250 ml di latte fresco nel boccale e scaldare per 3 Min./90°C/velocità 1.

180

Ridurre in purè

Impostazione Thermomix®

30 sec/Velocità 4, 20 sec/Velocità 8

Togliere il cestello ed eliminare l'acqua di cottura dal boccale. Versare le patate e le pastinache cotte nel boccale. Aggiungere il latte caldo, 1 cucchiaino di scorza di limone, sale e noce moscata grattugiata e mescolare per 30 sec./velocità 4. Quindi ridurre in purè per 20 sec./velocità 8 fino a ottenere un purè cremoso. Se necessario, aiutarsi con la spatola.

Completare

Aggiustare il purè di sale e noce moscata grattugiata e servire.

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Informazioni sulla ricetta

Questa ricetta per il purè di ortaggi a radice cremoso è un omaggio alla cucina semplice e onesta di mia nonna. Aveva sempre un grande orto e sapeva esattamente come creare piatti deliziosi con i prodotti di stagione. Questo purè mi ricorda i suoi pasti caldi e sostanziosi nelle fredde giornate invernali. La base di questo purè è costituita da patate e pastinaca. Consiglio di utilizzare patate farinose, perché diventano belle morbide durante la cottura e si possono ridurre bene in purè. La pastinaca, spesso sottovalutata, aggiunge una nota leggermente dolce e speziata che si sposa meravigliosamente con la patata. Assicuratevi di scegliere pastinache fresche e sode. La preparazione nel Thermomix® è molto semplice. Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate e le pastinache è la parte più lunga. Assicuratevi di tagliare i pezzi di verdura all'incirca delle stesse dimensioni, in modo che cuociano in modo uniforme. Durante la cottura nel cestello, è importante che l'acqua nel boccale non superi il cestello. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda delle dimensioni dei pezzi di verdura. Verificate con una forchetta se le verdure sono morbide. Il latte fresco di pascolo conferisce cremosità al purè. Riscaldare il latte prima di ridurre in purè evita che il purè si raffreddi. La scorza di limone aggiunge una nota fresca e leggermente acida che illumina il piatto. Utilizzate assolutamente un limone biologico, perché la buccia viene mangiata. La noce moscata completa il sapore e conferisce al purè una nota calda e speziata. Siate parsimoniosi con la noce moscata, perché può diventare rapidamente dominante. Per una variante vegetariana, la ricetta è già adatta. Per renderla vegana, sostituite il latte di pascolo con un'alternativa vegetale, ad esempio latte di mandorle o di avena. Assicuratevi di scegliere una variante non zuccherata. Sperimentate con altre spezie! Un pizzico di aglio in polvere, paprika affumicata o erbe fresche come timo o rosmarino si abbinano perfettamente a questo purè. Il purè di ortaggi a radice cremoso è un contorno versatile che si abbina a molti piatti. È ottimo con pesce, pollame o carne arrosto. È anche un'ottima scelta come piatto principale vegetariano, ad esempio con un uovo fritto o noci tostate. Servite il purè con un'insalata fresca o verdure al vapore. Gli avanzi del purè possono essere conservati senza problemi in frigorifero. Riscaldatelo prima di servirlo in una pentola o nel microonde. Il purè può anche essere preparato in anticipo. Sbucciate e tagliate le verdure in anticipo e conservatele in acqua per evitare che si scoloriscano. Cuocetele e riducetele in purè poco prima di servirle.