Pequeños Pasteles Esponjosos al Café

Name: Pequeños Pasteles Esponjosos al Café
Prep time: 60 min
Cook time: 120 min
Total time: 180 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 100 g de mantequilla; 85 g de azúcar; 5 cl de agua; 1 unidad huevo entero; 2 unidad yemas de huevo; 3 c. à s. de café fuerte; 150 g de harina; 150 g de azúcar; 150 g de mantequilla; 150 g de polvo de almendras; 6 unidad claras de huevo; 1 c. à s. de extracto de café

Pastel

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Tiempo de cocción

3 h

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Pequeños Pasteles Esponjosos al Café está lista en 3 h y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Estos pequeños pasteles esponjosos al café son una delicia para acompañar su café de la tarde o para un brunch goloso. La crema al café, untuosa y perfumada, contrasta maravillosamente con la dulzura de los pasteles de almendras. A menudo los preparo para los cumpleaños, ya que siempre son muy apreciados. La receta es un poco larga, ¡pero el resultado realmente vale la pena! Puede variar los aromas reemplazando el café por pistacho, vainilla o cacao. Estos pasteles se conservan bien en el refrigerador durante algunos días.

Ingredientes (12 ingredientes)

100 g de mantequilla
85 g de azúcar
5 cl de agua
1 unidad huevo entero
2 unidad yemas de huevo
3 c. à s. de café fuerte
150 g de harina
150 g de azúcar
150 g de mantequilla
150 g de polvo de almendras
6 unidad claras de huevo
1 c. à s. de extracto de café

Preparación (10 pasos)

Preparación de la mantequilla ablandada

Configuración Thermomix®

2 min/50°C/Velocidad 2 50

Corte 100 g de mantequilla en trozos y colóquelos en el vaso del Thermomix. Programe 2 Min./50°C/Stufe 2 para ablandar la mantequilla.

120

Preparación del jarabe

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Vierta 85 g de azúcar y 5 cl de agua en el vaso del Thermomix. Programe 10 Min./100°C/Stufe 1 sin el vaso dosificador. Utilice una espátula para limpiar los bordes del vaso si es necesario.

600

Preparación de la crema al café

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 4

Añada 1 huevo entero y 2 yemas de huevo en el vaso del Thermomix. Programe 3 Min./Stufe 4. Vierta muy suavemente el jarabe caliente en hilo mientras el Thermomix gira. Añada luego 3 c. soperas de café fuerte y la mantequilla ablandada. Programe 5 Min./Stufe 3 para mezclar hasta enfriamiento completo. Transfiera la crema en un recipiente y reserve en el refrigerador.

180

Preparación de la mantequilla ablandada para los macarons

Configuración Thermomix®

2 min/50°C/Velocidad 2 50

Corte 150 g de mantequilla en trozos y colóquelos en el vaso del Thermomix. Programe 2 Min./50°C/Stufe 2 para ablandar la mantequilla.

120

Mezcla de los ingredientes secos

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 4

Añada 150 g de harina, 150 g de azúcar, 150 g de polvo de almendras y 1 c. sopera de extracto de café en el vaso del Thermomix. Programe 10 Sek./Stufe 4 para mezclar.

Incorporación de la mantequilla

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 3

Añada la mantequilla ablandada en el vaso del Thermomix. Programe 20 Sek./Stufe 3 para incorporar la mantequilla.

Preparación de las claras a punto de nieve

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 3.5

Inserte el batidor en el vaso del Thermomix. Añada 6 claras de huevos. Programe 3 Min./Stufe 3.5 para montar las claras a punto de nieve.

180

Incorporación de las claras a punto de nieve

Retire el batidor. Incorpore delicadamente las claras a punto de nieve a la preparación en el vaso del Thermomix con la ayuda de una espátula. Mezcle suavemente para no romper las claras.

Cocción de los macarons

Precaliente el horno a 180°C (th.6). Cubra una placa para hornear con papel de hornear. Enmantequillela. Rellene de masa una manga pastelera lisa de un centímetro de diámetro. Haga pequeños montones de masa sobre la placa espaciándolos de 2 cm aproximadamente. Con la ayuda de un pincel mojado en agua, unte la superficie de los pequeños montones de masa apretando ligeramente para aplanarlos. Hornee la placa y cocine 12 minutos. Al salir del horno, vierta medio vaso de agua fría entre la placa y el papel de hornear. Espere 3 min y luego despegue las galletas. Vuelva a empezar la operación hasta agotar la masa. Déjelas enfriar sobre una rejilla antes de rellenarlas.