Descripción

¡Atención, gente! ¡Quien ama el ajo oso, DEBE probar estos capullos encurtidos! Estas pequeñas cosas son una verdadera exquisitez y súper fáciles de hacer en Thermomix®. Capturamos toda la potencia del ajo oso antes de que se marchite. ¡Los capullos tienen un sabor aún más intenso que las hojas! La marinada de vinagre, ligeramente dulce y con una pizca de sal, los conserva y los hace increíblemente aromáticos. Me gusta añadir unos granos de pimienta y una hoja de laurel, que le dan un bonito sabor. Los capullos son crujientes y tiernos y explotan literalmente en la boca con su sabor a ajo especiado. Perfectos como topping para ensaladas, sobre bruschetta, con queso o simplemente puros como un pequeño tentempié. ¡Un gran regalo para todos los gourmets y fanáticos del ajo oso! Y lo mejor: tienes el sabor de la primavera en casa durante todo el año.

Ingredientes (8 ingredientes)

100 g Capullos de ajo oso

150 ml Vinagre claro (vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco)

150 ml Agua

1 cdta Sal

Azúcar o miel

Granos de pimienta

Hoja de laurel

Semillas de mostaza

Preparación (5 pasos)

Preparar la marinada

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Poner 150 ml de vinagre claro (vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco), 150 ml de agua, 1 cucharadita de sal y un poco de azúcar o miel en el vaso mezclador.

5 min

Opcional: añadir especias

Configuración Thermomix®

1 min/100°C/Velocidad 1 100°C

Opcionalmente, poner granos de pimienta, hoja de laurel y semillas de mostaza en el vaso mezclador.

1 min

Preparar los capullos de ajo oso

Lavar de 100 a 200 gramos de capullos de ajo oso y meterlos en un frasco de rosca limpio.

Verter sobre los capullos de ajo oso

Verter la marinada hervida caliente sobre los capullos de ajo oso, de modo que queden completamente cubiertos. Cerrar el frasco herméticamente.

Dejar reposar

Dejar reposar el frasco de dos a cuatro semanas hasta que los capullos estén listos para comer. Se conservan hasta 1 año.

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Sobre la receta

Los capullos de ajo oso encurtidos son para mí un pequeño viaje en el tiempo a la primavera. Mi abuela solía hacer semillas de capuchina encurtidas, y la idea de tener conservados estos pequeños e intensos sabores siempre me ha fascinado. Cuando descubrí el ajo oso por primera vez, estaba claro: ¡también tengo que probarlo! Y qué puedo decir, se ha convertido en una adicción. Los capullos de ajo oso en sí mismos son el corazón de esta receta. Su sabor es aún más concentrado que el de las hojas, casi picante, pero con esa típica nota de ajo que tanto nos gusta a todos. Es importante que los capullos aún estén cerrados antes de que empiecen a formar flores. Entonces están más crujientes y aromáticos. El vinagre claro, yo prefiero el vinagre de sidra de manzana, proporciona la acidez que conserva los capullos y realza su sabor. El agua sirve para suavizar un poco el vinagre para que no sea demasiado dominante. La sal es, por supuesto, esencial para realzar los sabores y favorecer la conservación. Un toque de azúcar o miel completa el conjunto y equilibra la acidez. Las especias opcionales son la guinda del pastel. Los granos de pimienta dan un ligero picante, una hoja de laurel un sutil sabor y las semillas de mostaza una nota ligeramente ácida. La preparación en Thermomix® es increíblemente sencilla. Primero preparamos la marinada. El vinagre, el agua, la sal y el azúcar o la miel se introducen en el vaso mezclador. Si lo desea, ahora también puede añadir los granos de pimienta, la hoja de laurel y las semillas de mostaza. Todo se calienta durante 5 minutos a 100 grados velocidad 1. Mientras tanto, lavar bien los capullos de ajo oso y meterlos en un frasco de rosca limpio. Es importante que el frasco esté realmente limpio, preferiblemente esterilizado, para garantizar la conservación. Tan pronto como la marinada esté lista, la vertemos caliente sobre los capullos, de modo que queden completamente cubiertos. Cerrar el frasco herméticamente de inmediato y dejar enfriar. Hay muchas variaciones. Si le gusta vegano, por supuesto, utilice azúcar en lugar de miel. En lugar de granos de pimienta y hoja de laurel, también puede utilizar otras especias, como copos de chile para una variante más picante o bayas de enebro para una nota más amarga. También las hierbas como el tomillo o el romero combinan bien. Los capullos de ajo oso encurtidos son increíblemente versátiles. Me encantan como topping para ensaladas, especialmente para ensalada de patatas o ensaladas verdes. Combinan a la perfección con bruschetta, con tablas de queso o simplemente puros como un pequeño tentempié entre horas. También son una gran guarnición para carne o pescado a la parrilla. Los capullos de ajo oso encurtidos deben reposar al menos de dos a cuatro semanas antes de probarlos. Cuanto más tiempo reposen, más intenso será el sabor. Se conservan, correctamente preparados y almacenados, hasta un año. Lo mejor es guardarlos en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, el frasco debe guardarse en el frigorífico y los capullos deben consumirse en pocas semanas. También se pueden preparar y regalar, ¡un gran regalo para todos los amantes del ajo oso!