Ave pochada con cardos cremosos

Ave pochada con cardos cremosos

Plato principal

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Tiempo de cocción

2 h

Raciones

6

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Esta receta Thermomix® para Ave pochada con cardos cremosos está lista en 2 h y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este plato de ave pochada con cardos cremosos es una delicia reconfortante, perfecta para las comidas de otoño e invierno. El ave, tierna y sabrosa, se ve realzada por una salsa poulette suave y cardos fundidos. Me encanta preparar este plato para las grandes ocasiones, porque es a la vez elegante y agradable. Los cardos, esta verdura un poco olvidada, aportan un toque de originalidad y dulzura. La crema fresca y las yemas de huevo enriquecen la salsa, dándole una textura envolvente y un sabor delicado. Un poco de zumo de limón realza el conjunto, para un equilibrio perfecto de sabores. ¡Un verdadero placer!

Ingredientes (14 ingredientes)

  • 1 kg Ave
  • 800 g Cardo
  • 0.5 l Crema fresca líquida 30% de materia grasa
  • 3 unidad Yema(s) de huevo(s)
  • 1 unidad Zumo de limón
  • 10 cl Vinagre
  • al gusto Sal
  • al gusto Pimienta
  • 4 unidad Zanahoria(s)
  • 1 unidad Cebolla(s)
  • 1 brin Tomillo
  • 0.5 l Vino blanco
  • al gusto Sal
  • al gusto Pimienta

Preparación (11 pasos)

1

Preparación del caldo

En el vaso del Thermomix, verter 2 litros de agua. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, la cebolla pelada y cortada en cuartos, el tomillo, el vino blanco, la sal y la pimienta.

2

Cocción del caldo

Configuración Thermomix®
20 min/100°C/Velocidad 1 100

Cerrar el vaso y cocer 20 Min./100°C/Stufe 1.

1200
3

Pochar el ave

Configuración Thermomix®
45 min/100°C/Velocidad 1 100

Colocar el ave entera en el vaso del Thermomix. Si es necesario, añadir agua para que el ave esté completamente sumergida. Cocer 45 Min./100°C/Stufe 1.

2700
4

Recuperar el caldo

Retirar delicadamente el ave del vaso y reservarla al calor. Tomar la mitad del caldo de cocción y reservarlo. Volver a poner el resto del caldo en el vaso.

5

Reducir el caldo

Configuración Thermomix®
30 min/Varoma/Velocidad 2 Varoma

Cocer el caldo restante 30 Min./Varoma/Stufe 2 sin el cubilete para favorecer la evaporación y reducir el caldo a las 3/4 partes. Vigilar la reducción.

1800
6

Escaldar los cardos

Mientras tanto, en una cacerola con agua hirviendo salada y avinagrada (10 cl de vinagre), escaldar los cardos cortados en trozos durante unos minutos. Escurrir.

7

Cocer los cardos en el caldo reservado

Configuración Thermomix®
15 min/100°C/Velocidad 1 100

Verter el caldo reservado en el vaso del Thermomix. Añadir los cardos escaldados y cocer 15 Min./100°C/Stufe 1.

900
8

Añadir la crema

Configuración Thermomix®
5 min/90°C/Velocidad 2 90

Añadir la crema fresca líquida al caldo de cocción reducido en el vaso del Thermomix. Cocer 5 Min./90°C/Stufe 2.

300
9

Espesar la salsa

Configuración Thermomix®
5 min/90°C/Velocidad 2 90

Dejar cocer todo suavemente hasta obtener una consistencia envolvente. Salar y pimentar. Ajustar la sazón si es necesario. 5 Min./90°C/Stufe 2.

300
10

Incorporar las yemas de huevo

Configuración Thermomix®
1 min/80°C/Velocidad 1 80

Bajar la velocidad a Stufe 1. Añadir las yemas de huevo batidas y mezclar íntimamente con los cardos. Sazonar con zumo de limón. 1 Min./80°C/Stufe 1.

60
11

Disponer y servir

Disponer el ave en un plato de servicio caliente, colocar los cardos a la crema al lado y servir inmediatamente.

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Pauline Richard

Pauline Richard

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#Ave #Verduras #Crema #Festivo #Caliente #Copioso

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