Die Fenchel-Seeteufel-Pfanne ist ein Gericht, das bei mir immer wieder auf den Tisch kommt, wenn ich Lust auf etwas leichtes, mediterranes habe. Ich habe es vor einigen Jahren in einem kleinen Restaurant an der italienischen Küste entdeckt und seitdem immer wieder verfeinert. Die Kombination aus dem leicht süßlichen Fenchel, den saftigen Tomaten und dem zarten Seeteufel ist einfach unschlagbar. Der Fenchel spielt in diesem Gericht die Hauptrolle. Wichtig ist, dass man frische Knollen mit schönem Grün erwischt. Das Grün ist nämlich viel zu schade zum Wegwerfen und gibt dem Gericht am Ende noch einen extra Frischekick. Die Tomaten sollten reif und aromatisch sein, denn sie bilden die Basis für die Soße. Die Zwiebel und der Knoblauch sorgen für die nötige Würze, ohne zu dominant zu sein. Der Seeteufel ist wegen seines festen Fleisches ideal für diese Pfanne, er zerfällt nicht so leicht beim Braten. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Zwiebel und den Knoblauch nicht zu fein zu zerkleinern, sonst werden sie schnell bitter. Das Andünsten sollte bei nicht zu hoher Temperatur erfolgen, damit sie ihre Aromen optimal entfalten können. Beim Hinzufügen des Fenchels ist der Linkslauf wichtig, damit die Scheiben nicht zerkleinert werden. Der Zucker mag im ersten Moment ungewöhnlich erscheinen, aber er hilft, die Bitterstoffe des Fenchels zu neutralisieren und die Süße zu betonen. Der Fisch wird separat in der Pfanne gebraten, da er im Thermomix® schnell zu trocken werden würde. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu braten, er sollte innen noch leicht glasig sein. Wer das Gericht vegetarisch oder vegan zubereiten möchte, kann den Seeteufel durch Halloumi oder Tofu ersetzen. Auch Kichererbsen oder weiße Bohnen passen gut dazu. Statt Gemüsefond kann man auch einfach Wasser verwenden, dann sollte man aber etwas mehr Würze hinzufügen. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann noch eine Prise Chiliflocken oder etwas frische Chili hinzufügen. Auch ein paar Oliven oder Kapern passen hervorragend zu diesem Gericht. Als Beilage empfehle ich Reis, Couscous oder einfach nur ein Stück knuspriges Brot, um die leckere Soße aufzutunken. Ein Glas trockener Weißwein rundet das Gericht perfekt ab. Die Fenchel-Seeteufel-Pfanne lässt sich gut vorbereiten. Das Gemüse kann man bereits am Vortag putzen und schneiden. Auch die Soße kann man vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Fisch sollte man aber erst kurz vor dem Servieren braten, damit er schön saftig bleibt. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Fenchel-Seeteufel-Pfanne

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (8 pasos)

Fenchel vorbereiten

Tomaten, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Tomaten und Tomatenmark hinzufügen

Gemüsefond zugießen und köcheln lassen

Fenchel hinzufügen und erwärmen

Fisch braten

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