Esta receta de pechuga de pollo con salsa de vino tinto y mantequilla y ensalada de canónigos es un plato que he ido perfeccionando a lo largo de los años. La idea básica proviene de la cocina clásica francesa, donde las salsas de vino tinto y mantequilla son muy populares para las aves. Pero lo he adaptado para que encaje bien en la vida cotidiana y siga siendo algo especial. La pechuga de pollo en sí es, por supuesto, el ingrediente principal. Prefiero usar filetes de pechuga de pollo con piel, ya que la piel se vuelve agradablemente crujiente al freírla y aporta un sabor adicional. Es importante que los filetes sean de buena calidad y no estén demasiado secos. La salsa de vino tinto y mantequilla es el corazón del plato. Un buen vino tinto seco es crucial aquí. Prefiero un Borgoña o un Merlot con cuerpo. Las chalotas proporcionan una fina dulzura y sabor, la mantequilla proporciona la cremosidad y el brillo de la salsa. La ensalada de canónigos forma un agradable contraste con la rica salsa y el tierno pollo. Los tomates cherry aportan una nota afrutada y los champiñones un componente terroso. Al preparar en Thermomix®, es importante picar las chalotas muy finas para que no interfieran en la salsa. Cocinar el vino tinto es un paso importante para reducir el alcohol y concentrar el sabor. Asegúrese de que el líquido se haya reducido casi por completo antes de agregar la mantequilla. La mantequilla debe estar helada para que se mezcle bien con la salsa y no se corte. La temperatura de 50°C es crucial aquí, ya que la salsa no debe hervir. Para una variante vegetariana, la pechuga de pollo podría sustituirse por rodajas de halloumi o tofu frito. En lugar de vino tinto, también se podría usar jugo de uva para crear una salsa sin alcohol. Si le gusta un poco más picante, puede agregar una pizca de hojuelas de chile a la salsa. Las patatas duquesa, el gratinado de patatas o simplemente la baguette fresca son excelentes guarniciones. Un vino tinto seco, que también se utilizó para la salsa, completa perfectamente el plato. La salsa de vino tinto y mantequilla se puede preparar bien y guardar en el frigorífico. Sin embargo, debe calentarse lentamente antes de servir, sin hervir. La pechuga de pollo debe prepararse fresca, ya que de lo contrario puede secarse. La ensalada de canónigos no debe mezclarse con la vinagreta hasta poco antes de servir para que no se caiga.

Pechuga de pollo con salsa de vino tinto y mantequilla y ensalada de canónigos

Guardar receta

Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (15 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Picar las chalotas

Rehogar las chalotas

Preparar la mantequilla

Preparar las verduras

Preparar la vinagreta

Freír la pechuga de pollo

Incorporar la mantequilla

Sazonar la salsa

Servir

¿Terminaste de cocinar? ¡Genial! 🎉

Más imágenes

Sobre la receta

Creado por

Etiquetas

Alérgenos

TODAS las funciones en la app

Recetas similares

Filete de cordero con costra de hierbas y rosas de patata

Lomos de cordero con costra de hierbas

Rouladen de Pollo Rellenas con Crema de Chalotas

Carré de jabalí con calabaza y tabla de queso crema

Carrilladas de ternera estofadas en salsa de vino tinto

Fondue de caldo con carne, verduras y Maultaschen

Medallones de filete con albóndigas de hierbas y salsa de cebolla

Medallones de Ciervo en Crema de Champiñones y Whiskey con Remolacha