Questa ricetta per il petto di pollo con salsa al burro e vino rosso e insalata valeriana è un piatto che ho continuato a perfezionare nel corso degli anni. L'idea di base proviene dalla classica cucina francese, dove le salse al burro e vino rosso sono molto popolari con il pollame. Ma l'ho adattato in modo che si adatti bene alla vita di tutti i giorni e rimanga comunque qualcosa di speciale. Il petto di pollo stesso è ovviamente l'ingrediente principale. Preferisco usare filetti di petto di pollo con la pelle, perché la pelle diventa bella e croccante quando viene fritta e aggiunge sapore extra. È importante che i filetti siano di buona qualità e non troppo asciutti. La salsa al burro e vino rosso è il cuore del piatto. Un buon vino rosso secco è fondamentale qui. Preferisco un Borgogna o un Merlot corposo. Gli scalogni forniscono una sottile dolcezza e spezia, il burro per la cremosità e la lucentezza della salsa. L'insalata valeriana crea un bel contrasto con la ricca salsa e il tenero pollo. I pomodorini ciliegino apportano una nota fruttata e i funghi champignon una componente terrosa. Quando si prepara nel Thermomix®, è importante tritare gli scalogni molto finemente in modo che non disturbino più nella salsa. Far bollire il vino rosso è un passo importante per ridurre l'alcol e concentrare il sapore. Assicurati che il liquido sia quasi completamente ridotto prima di aggiungere il burro. Il burro deve essere freddo come il ghiaccio in modo che possa essere ben incorporato nella salsa e non cagli. Per una variante vegetariana, il petto di pollo potrebbe essere sostituito con fette di halloumi o tofu fritte. Invece del vino rosso, si potrebbe usare anche succo d'uva per creare una salsa analcolica. Chi lo preferisce un po' più piccante può aggiungere alla salsa un pizzico di peperoncino. Come contorno, patate duchessa, gratin di patate o semplicemente baguette fresca si abbinano perfettamente. Un vino rosso secco, che è stato utilizzato anche per la salsa, completa perfettamente il piatto. La salsa al burro e vino rosso può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Prima di servire, però, va scaldata lentamente, senza farla bollire. Il petto di pollo va preparato fresco, altrimenti può seccarsi. L'insalata valeriana va mescolata con la vinaigrette poco prima di servire, in modo che non si afflosci.

Petto di pollo con salsa al burro e vino rosso e insalata valeriana

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (15 ingredienti)

Preparazione (9 passaggi)

Tritare gli scalogni

Rosolare gli scalogni

Preparare il burro

Preparare le verdure

Preparare la vinaigrette

Friggere il petto di pollo

Incorporare il burro

Condire la salsa

Impiattare

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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