Questo piatto mi ricorda i pranzi festivi della domenica a casa di mia nonna. Era una maestra della cucina classica e, sebbene non possedesse un Thermomix®, mi ha insegnato come creare qualcosa di speciale con ingredienti di alta qualità e attenzione ai dettagli. Il filetto d'agnello con crosta di erbe aromatiche e rose di patate è un omaggio alla sua arte culinaria, interpretata in chiave moderna con le possibilità del Thermomix®. Il filetto d'agnello, il cuore del piatto, dovrebbe essere della migliore qualità. Prestate attenzione a una bella marmorizzazione, che garantisce tenerezza e sapore. La crosta di erbe aromatiche a base di prezzemolo fresco e pistacchi croccanti conferisce all'agnello una nota aromatica e una consistenza piacevole. Il pangrattato fornisce il necessario sostegno e una leggera croccantezza. La senape non serve solo da collante, ma aggiunge anche una fine acidità e spezia. La preparazione nel Thermomix® è molto semplice. Iniziate con le patate, che vengono cotte delicatamente nel cestello vapore. La purea riesce nel Thermomix® in modo particolarmente cremoso e uniforme. È importante non lavorare la massa di patate troppo calda, altrimenti i tuorli d'uovo potrebbero rapprendersi. Lasciatela quindi evaporare brevemente. Le rose di patate non sono solo un punto di forza visivo, ma anche un delizioso contorno. Utilizzate una sac à poche con bocchetta a stella per un bel risultato. Per una variante vegetariana, potete sostituire il filetto d'agnello con spesse fette di Halloumi o tofu. Marinate l'Halloumi o il tofu in una miscela di olio d'oliva, succo di limone ed erbe aromatiche prima di friggerli. Al posto del fondo d'agnello, potete utilizzare brodo vegetale. Sperimentate anche con altre erbe aromatiche come timo, rosmarino o salvia nella crosta. Un pizzico di paprika affumicata in polvere conferisce al piatto un'interessante nota affumicata. Servite il filetto d'agnello con crosta di erbe aromatiche e rose di patate su piatti preriscaldati. Si abbina bene un'insalata fresca con verdure di stagione o asparagi verdi al vapore. La salsa al vino rosso e ciliegie completa perfettamente il piatto. Potete servire la salsa anche separatamente in una salsiera, in modo che ogni ospite possa servirsi da solo. I resti del filetto d'agnello possono essere conservati in frigorifero e gustati freddi o caldi il giorno successivo. Le rose di patate sono più buone fresche, ma possono anche essere riscaldate. La crosta di erbe aromatiche può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. In questo modo si risparmia tempo durante la preparazione.

Filetto d'agnello con crosta di erbe aromatiche e rose di patate

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (15 ingredienti)

Preparazione (19 passaggi)

Preparare le patate

Cuocere le patate

Scolare le patate e lasciarle evaporare

Frullare le patate

Mescolare i tuorli d'uovo

Condire la massa di patate

Formare le patate duchessa

Spennellare le patate duchessa

Preriscaldare il forno

Tritare prezzemolo e pistacchi

Mescolare la panatura

Preparare il filetto d'agnello

Rosolare il filetto d'agnello

Cuocere il filetto d'agnello

Preparare la salsa

Passare la salsa

Lasciare riposare l'agnello

Cuocere le patate duchessa

Disporre

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