Dieses Gericht erinnert mich an festliche Sonntagsessen bei meiner Großmutter. Sie war eine Meisterin der klassischen Küche, und obwohl sie keinen Thermomix® besaß, hat sie mich gelehrt, wie man mit hochwertigen Zutaten und Liebe zum Detail etwas Besonderes zaubert. Das Lammfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelrosen ist eine Hommage an ihre Kochkunst, modern interpretiert mit den Möglichkeiten des Thermomix®. Das Lammfilet, das Herzstück des Gerichts, sollte von bester Qualität sein. Achten Sie auf eine schöne Marmorierung, die für Zartheit und Geschmack sorgt. Die Kräuterkruste aus frischer Petersilie und knackigen Pistazien verleiht dem Lamm eine aromatische Note und eine angenehme Textur. Paniermehl sorgt für den nötigen Halt und eine leichte Knusprigkeit. Der Senf dient nicht nur als Kleber, sondern steuert auch eine feine Säure und Würze bei. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Beginnen Sie mit den Kartoffeln, die im Gareinsatz schonend gegart werden. Das Pürieren gelingt im Thermomix® besonders cremig und gleichmäßig. Wichtig ist, die Kartoffelmasse nicht zu heiß zu verarbeiten, da sonst die Eigelbe gerinnen können. Lassen Sie sie daher kurz ausdampfen. Die Kartoffelrosen sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch eine köstliche Beilage. Verwenden Sie einen Spritzbeutel mit Sterntülle für ein schönes Ergebnis. Für eine vegetarische Variante können Sie das Lammfilet durch dicke Scheiben Halloumi oder Tofu ersetzen. Marinieren Sie den Halloumi oder Tofu vor dem Braten in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern. Anstelle von Lammfond können Sie Gemüsebrühe verwenden. Experimentieren Sie auch mit anderen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Salbei in der Kruste. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver verleiht dem Gericht eine interessante Rauchnote. Servieren Sie das Lammfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelrosen auf vorgewärmten Tellern. Dazu passt ein frischer Salat mit saisonalem Gemüse oder gedünsteter grüner Spargel. Die Rotwein-Kirsch-Soße rundet das Gericht perfekt ab. Sie können die Soße auch separat in einer Sauciere servieren, damit sich jeder Gast selbst bedienen kann. Reste des Lammfilets können Sie im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt oder warm genießen. Die Kartoffelrosen schmecken frisch am besten, können aber auch aufgewärmt werden. Die Kräuterkruste lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So sparen Sie Zeit bei der Zubereitung.

Lammfilet mit Kräuterkruste und Kartoffelrosen

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Beschreibung

Zutaten (15 Zutaten)

Zubereitung (19 Schritte)

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln kochen

Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen

Kartoffeln pürieren

Eigelb unterrühren

Kartoffelmasse abschmecken

Herzoginkartoffeln formen

Herzoginkartoffeln bestreichen

Backofen vorheizen

Petersilie und Pistazien zerkleinern

Panade mischen

Lammfilet vorbereiten

Lammfilet anbraten

Lammfilet backen

Soße zubereiten

Soße passieren

Lamm ruhen lassen

Herzoginkartoffeln backen

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