Name: Carrè di Cinghiale con Zucca e Tagliere di Formaggio Fresco
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 Gramm Carrè di cinghiale, con osso; 300 Gramm Formaggio fresco; 1 x Zucca Hokkaido , piccola; 2 x Peperoncino rosso , dolce; 1 Bündel Foglie di spinaci freschi; 1 Bündel Fagiolini; 5 Zweig Timo fresco; 2 Esslöffel Cumino nero; 1 Schluck Olio d'oliva; 1 Esslöffel Burro

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Tempo di cottura

2 h 30 min

Tempo di preparazione

45 Min

Descrizione

Questo carrè di cinghiale con zucca e tagliere di formaggio fresco è un vero highlight per le occasioni speciali! Mi piace prepararlo soprattutto in autunno, quando la zucca Hokkaido è di stagione. La tenera carne di cinghiale, abbinata alla zucca dolciastra e al cremoso formaggio fresco, è semplicemente un'esplosione di sapori. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato vale la pena. Perfetto per una cena festiva con amici o familiari. Chi lo preferisce un po' più piccante, può aggiungere più peperoncino.

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (8 passaggi)

Preparare il cinghiale

Disossare il carrè di cinghiale. Separare la carne dalle costole e pulire l'osso.

Tritare il timo

Impostazione Thermomix®

3 sec/Velocità 7

Mettere 3 rametti di timo nel boccale e tritare per 3 sec./vel 7.

Mettere sottovuoto il cinghiale

Mettere il carrè in un sacchetto per il sottovuoto resistente al calore con un cucchiaio di burro e il timo tritato. Cuocere sous vide a bagnomaria a 60 gradi Celsius per 2 ore.

Preparare la zucca

Tagliare la zucca a metà, svuotarla e tagliarla a spicchi sottili. Condire con sale, irrorare con olio. Cuocere in forno a 180 gradi Celsius per 15 minuti, fino a quando gli spicchi di zucca non saranno leggermente tostati.

Cuocere i fagiolini

Lessare i fagiolini in acqua salata leggermente al dente (circa 12 minuti), quindi saltarli in padella con un po' di burro. Condire con sale e pepe.

Rosolare la carne

Togliere la carne dal sacchetto e rosolarla in una padella antiaderente a fuoco vivo per due o tre minuti su tutti i lati. Infine, a fuoco basso, sciogliere una noce di burro nella padella, aggiungere la carne e i rametti di timo e irrorare con il burro fuso.

Disporre il formaggio fresco

Spalmare il formaggio fresco su un grande tagliere di legno, ad esempio con una spatola angolare o un cucchiaio, formando delle onde. Ora aggiungere tutti gli ingredienti. Guarnire con cumino nero, anelli di peperoncino e olio d'oliva.